食品检验工考试
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相似问题和答案
第1题：
谷物中水分存在的形式和干燥形式。
正确答案: （1）水分存在形式：机械结合水，物理化学结合水，化学结合水
（2）干燥形式：对流干燥，传导干燥，辐射干燥，组合干燥。
①对流干燥：固定床干燥，移动床干燥，流松床干燥，流化床干燥。
②传导干燥：蒸汽干燥，惰性粒子干燥。
③辐射干燥：微波干燥，红外干燥，太阳能干燥
④组合干燥：高低温联合干燥
第2题：
煤中水分的存在形式：外在水分、内在水分、（）
正确答案:化合水
第3题：
食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中，污染于食品中的微生物只能利用（）。食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。
正确答案：游离水、水分活性
第4题：
在食品中水分以哪几种形式存在？
正确答案: 食品中的水分有着多种存在状态，一般可将食品中的水分分为自由水（或称游离水、体相水）和结合水（或称束缚水、固定水）。其中，结合水又可根据被结合的牢固程度，可细分为化合水、邻近水、多层水；自由水可根据这部分水在食品中的物理作用方式也可细分为滞化水、毛细管水、自由流动水。但强调的是上述对食品中的水分划分只是相对的。
第5题：
污泥中水分的存在形式有（）（）和（）。
正确答案:游离水、毛细水、内部水
第6题：
简述谷物中水分存在的形式和干燥形式？
正确答案: 水分存在形式：机械结合水，物理化学结合水，化学结合水。
干燥形式：对流干燥，传导干燥，辐射干燥，组合干燥。
a：对流干燥：固定床干燥，移动床干燥，流松床干燥，流化床干燥。
b：传导干燥：蒸汽干燥，惰性粒子干燥。
c：辐射干燥：微波干燥，红外干燥，太阳能干燥。
d：组合干燥：高低温联合干燥。
第7题：
煤中的水分存在形式有两种，包括外在水分、结晶水。
正确答案:错误
第8题：
水分的存在形式有两种，即（）和（），干燥过程主要除去的是（）。
正确答案:自由水(游离水)；结合水(结晶水)；游离水
第9题：
简述食品中水分的存在形式。
正确答案:1. 结合水是指不易流动、不易结冰（即使在-40度下），不能作为外加溶质的溶剂，其性质显著不同于纯水的性质，这部分水被化学或物理的结合力所固定。结合水又分为化学结合水、吸附结合水、结构结合水和渗透结合水。
2. 自由水（游离水）是指食品或原料组织细胞中易流动、容易结冰也能溶解溶质的这部分水，又称为体相水。
第10题：
食品物料中水分的存在形式有几种？
正确答案: 平衡水分，自由水分，结合水分，非结合水分.