食品检验工考试

烘箱千燥法测定面粉中水分含量，属于（）。A、仪器分析法B、称量分析法C、质谱分析法D、定性分析法

题目

烘箱千燥法测定面粉中水分含量，属于（）。

  • A、仪器分析法
  • B、称量分析法
  • C、质谱分析法
  • D、定性分析法
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第1题：

干燥法测定食品中水分的原理

A、水分受热后产生的蒸汽压高于它在烘箱中的分压，干燥速度取决于压差的大小

B、水分受热后产生的蒸汽压高于它在烘箱中的分压，干燥速度取决于温度的大小

C、水分受热后产生的蒸汽压高于它在烘箱中的分压，干燥速度取决于时间的长短

D、水分受热后产生的蒸汽压高于它在烘箱中的分压，干燥速度取决于水分的多少

E、水分受热后产生的蒸汽压高于它在烘箱中的分压，干燥速度取决于质量的大小


参考答案：A

第2题：

烘箱干燥法测定水分的含量,要求样品符合的条件有()。

A、水分是唯一的挥发物质

B、水分的排除很完全

C、食品中其它组分在加热过程中由于发生化学反应而引起的重量变化可以忽略不计

D、含有易挥发的物质

E、水分含量少于0.5g/100g的样品


答案：ABC

第3题：

用烘箱法来测定水分含量，要求样品具备三个条件是什么?


正确答案：①水分是样品中唯一的挥发物质;②样品中水分排除情况很完全;③样品中组分在加热过程中发生的化学反应引起的重量改变可忽略不计。

第4题：

真空烘箱法测定油脂水分和挥发物，烘干过程中，压力应保持在（）Kpa。


正确答案：12.0-13.3

第5题：

烘烤法测定煤中水分时为什么必须用带鼓风的烘箱?


参考答案：鼓风的目的在于促使干燥箱内空气流动，一方面使箱内温度均匀，另一方面使煤中水分尽快蒸发缩短实验周期。试验证明鼓风情况下干燥1h测得的水分值均高于不鼓风情况下测得的水分值;在随后的0.5h检测性干燥中，在鼓风条件下只需要进行一次，试样的质量即达到恒重，而不鼓风时，常需要进行多次，才能达到恒重。

第6题：

面粉的品质以为()佳。

A.色白、水分含量低、麸皮多

B.色白、水分含量低、面筋质含量高

C.水分含量低、面筋质含量高、色黄

D.面筋质含量低、麸皮少、水分含量高


参考答案：C

第7题：

称重分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，下列不属于称量分析法的是()。

A.重量法测定食品中的粗纤维

B.灼烧法测定食品中灰分含量

C.食品中还原糖含量的测定

D.食品中水分含量的测定


本题答案：C

第8题：

烘箱干燥法测定面粉中水分含量，属于（）。

A.仪器分析法

B.称量分析法

C.质谱分析法

D.定性分析法


正确答案：B

第9题：

隧道式烘箱法测定谷类水分的温度是（160±2）℃，时间是10min。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×

第10题：

尿素中水分含量的测定一般采用（）

  • A、烘箱干燥法
  • B、卡尔费休法
  • C、真空干燥法
  • D、真空烘箱法

正确答案:B

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