食品检验工考试
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相似问题和答案
第1题：
下列哪一种物质属于天然防腐剂。()
A.苯甲酸及其钠盐
B.乳酸钠
C.细菌素(Nisin)
D.山梨酸及其钾盐
正确答案：C
第2题：
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)未规定在熟肉制品中允许使用苯甲酸及其钠盐，表明熟肉制品中不允许使用苯甲酸及其钠盐。( )
答案：对
第3题：
下列哪种不是防腐剂( )
A、苯甲酸及钠盐
B、三梨酸及钾盐
C、丁基羟基茴香醚
D、对羟基苯甲酯类
E、乳酸链球菌素
参考答案：C
第4题：
下列哪种不是防腐剂（）
- A、苯甲酸及钠盐
- B、山梨酸及钾盐
- C、丁基羟基茴香醚
- D、对羟基苯甲酸酯类
正确答案:C
第5题：
常用的食品防腐剂有（）。
- A、甲酸
- B、苯甲酸
- C、山梨酸
- D、丙酸
正确答案:B,C,D
第6题：
下列哪项不是防腐剂()。
A、苯甲酸
B、叶绿素铜钠盐
C、山梨酸钾
D、柠檬酸
E、乙酸草酸
答案：B
第7题：
巴比妥类药物的母核为（），为环状的（）结构。巴比妥类药物常为（）结晶或结晶性粉末，环状结构（）共热时，可发生水解开环。巴比妥类药物本身（）溶于水，（）溶于乙醇等有机溶剂，其钠盐（）溶于水而溶于有机溶剂。
1－3－二酰亚胺基团，酰脲，白色，与碱液，微，易，不
略
第8题：
下列物质可用作防腐剂的是
A、苯甲酸钠
B、山梨酸
C、1%吐温-80
D、苯甲酸
E、对羟基苯甲酸酯
参考答案：ABDE
第9题：
化学防腐剂使用时应注意哪些（）。
- A、食品pH值下降，防腐作用上升；
- B、不同防腐剂的抑菌谱不同；
- C、不同的防腐剂之间有协同作用；
- D、化学防腐剂一般比较易溶于水，应先溶解后再添加。
正确答案:A,B,C
第10题：
为什么用水和肥皂就可以去污呢？因为普通的肥皂，它是主要成分是高级脂肪酸的钠盐和钾盐，这些盐分子，一部分能溶于水，叫“亲水
正确答案: 基”；另一部分溶于水，而亲油基则溶于油，肥皂分子就能使原来互不相溶的油和水联系起来，油污等物被肥皂分子和水分子包围后，它们与衣服纤维间的附着力减小，一经搓洗，肥皂液的表面积，又使肥皂更具有收缩力，在此力的作用下，衣服所沾有的油污灰尘等颗粒就容易脱离衣服，随水而去，达到去污目的。