食品检验工考试
试述感官检验的方法种类，及其检验形式。
题目
试述感官检验的方法种类，及其检验形式。
参考答案和解析
正确答案:
（1）差别检验法这常用的比较简单，方便的感官检验方法。它是对样品进行选择和比较，判断是否存在着差别。
常用的差别检验法有以下三种形式：
①配对检验法（两点检验法）把A，B两个样品进行比较，判断两者之间是否存在差别。样品提出形式为AB，BA，AA或BB。每次试验中，每个样品猜测性（有差别或无差别）的概率为1/2。如果增加试验次数至n次，那么这种猜测性的概率将降低至1/2n.。因此，因该尽可能增加试验次数。
②对比检验法以某个样品（已知）作为标准品，再把样品和标准品进行配对比较，从而判断它们之间有无差别以及差别的程度。在这种试验中，每次试验猜测性的概率也为1/2。
③三角检验法（三点检验法）将A，B两种样品组合成AAB，ABA，BAA，ABB，BAB或BBA等形式，让检验员判断每种形式中那一个为奇数样品（如AAB中的B.。在每次试验中，每个样品猜测性的概率为1/3。为降低其猜测性，也应作数次重复试验。
（2）排序法排列试验就是对几种样品，根据检验结果按某种指标（咸度，甜度，风味，喜爱等）按强弱排出顺序，并记上1，2，3，4等数字。此法具有简单并且能够同时判断两个以上样品的特点。此法不适宜对样品间差别大小的判别，对差别样品筛选有效，如甜度确定中，仅需选择与标样甜度接近的样液，再以浓度算出甜度。
（3）描述法描述性试验室检验人员用恰当的文字，术语及数据对食品的某些指标作准确的描述，以评价食品质量的方法。描述检验有颜色，外观描述，风味（味觉，气味），描述，组织（硬度，黏度，脆度，弹性，颗粒性等）描述等。进行描述性检验时，先根据不同的感官检验项目（风味，色泽，组织等）和不同特性的质量描述制定出分数范围。再根据具体样品的质量情况给予合适的分数。
常用的差别检验法有以下三种形式：
①配对检验法（两点检验法）把A，B两个样品进行比较，判断两者之间是否存在差别。样品提出形式为AB，BA，AA或BB。每次试验中，每个样品猜测性（有差别或无差别）的概率为1/2。如果增加试验次数至n次，那么这种猜测性的概率将降低至1/2n.。因此，因该尽可能增加试验次数。
②对比检验法以某个样品（已知）作为标准品，再把样品和标准品进行配对比较，从而判断它们之间有无差别以及差别的程度。在这种试验中，每次试验猜测性的概率也为1/2。
③三角检验法（三点检验法）将A，B两种样品组合成AAB，ABA，BAA，ABB，BAB或BBA等形式，让检验员判断每种形式中那一个为奇数样品（如AAB中的B.。在每次试验中，每个样品猜测性的概率为1/3。为降低其猜测性，也应作数次重复试验。
（2）排序法排列试验就是对几种样品，根据检验结果按某种指标（咸度，甜度，风味，喜爱等）按强弱排出顺序，并记上1，2，3，4等数字。此法具有简单并且能够同时判断两个以上样品的特点。此法不适宜对样品间差别大小的判别，对差别样品筛选有效，如甜度确定中，仅需选择与标样甜度接近的样液，再以浓度算出甜度。
（3）描述法描述性试验室检验人员用恰当的文字，术语及数据对食品的某些指标作准确的描述，以评价食品质量的方法。描述检验有颜色，外观描述，风味（味觉，气味），描述，组织（硬度，黏度，脆度，弹性，颗粒性等）描述等。进行描述性检验时，先根据不同的感官检验项目（风味，色泽，组织等）和不同特性的质量描述制定出分数范围。再根据具体样品的质量情况给予合适的分数。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
感官检验可以分为分析型感官检验和( )。
A.判断型感官检验
B.嗜好型感官检验
C.非分析型感官检验
D.理化检验
正确答案：B
感官检验的分类：分析型感官检验和嗜好型感官检验。
感官检验的分类：分析型感官检验和嗜好型感官检验。
第2题：
商品检验的方法可归纳为（）。
- A、感官检验
- B、物理检验
- C、理化检验
- D、仪器检验
正确答案:A,C
第3题：
感官检验可以分为( )。
A．分析型感官检验
B．嗜好型感官检验
C．判断型感官检验
D．非嗜好型感官检验
E．触觉检验
正确答案：AB
解析：感官检验可以分为分析型感官检验和嗜好型感官检验：①分析型感官检验是对产品的固有质量特性的检验，这类质量特性是不受人的感觉、嗜好影响，只根据产品的物理、化学状态而区分的特性；②嗜好型感官检验是以人为测定器，调查、研究质量特性对人的感觉、嗜好状态的影响程度。
解析：感官检验可以分为分析型感官检验和嗜好型感官检验：①分析型感官检验是对产品的固有质量特性的检验，这类质量特性是不受人的感觉、嗜好影响，只根据产品的物理、化学状态而区分的特性；②嗜好型感官检验是以人为测定器，调查、研究质量特性对人的感觉、嗜好状态的影响程度。
第4题：
试述检验科废弃标本及其容器的消毒处理方法。
正确答案: （1）采集检验标本或接触装有检验标本的容器，特别是装有肝炎和结核病的检验标本者，应戴手套。一次性使用的手套用后置收集袋内，集中烧毁；可反复使用者用后放消毒液内集中消毒。无手套时可用纸套使皮肤不直接与容器表面接触，用后将纸放入污物袋内烧毁。
（2）夹取标本的工具如钳、镊、接种环、吸管等，用后均应消毒清洁，进行微生物检验时，应重新灭菌。金属工具可烧灼灭菌或消毒液浸泡，玻璃制品可干热或压力蒸汽灭菌。
（3）废弃标本如尿、胸腔积液、腹水、脑脊液、唾液、胃液、肠液、关节腔液等每100mL加漂白粉5g或二氯异氰尿酸钠2g，搅匀作用2～4小时后倒入厕所或化粪池。痰、脓、血、粪（包括动物粪便）及其他固形标本，焚烧或加2倍量25000～50000mg／L有效氯的漂白粉溶液或二氯异氰尿酸钠溶液，拌匀后作用2～4小时，若疑为肝炎或结核病者则作用时间应延长至6小时后倒入厕所或化粪池。
（4）盛标本的容器，若为一次性使用的纸质容器及其外面包被的废纸，应焚毁；对可再次使用的玻璃、塑料或搪瓷容器，可煮沸15分钟，也可用1000mg／L有效氯漂白粉澄清液或二氯异氰尿酸钠溶液浸泡2～6小时，消毒液每日更换，消毒后用洗涤剂及流水刷洗，沥干；用于微生物培养采样者，用压力蒸汽灭菌后备用。
（5）废弃标本及其容器应有专门密闭不漏水的污物袋（箱）存放，专人集中、烧毁或消毒，每天至少处理1次。
第5题：
感官检验有（）两类检验方法。
- A、分析型感官检验和嗜好型感官检验物理检验
- B、物理检验和化学检验
- C、数值表示法和语言表示法
- D、微生物检验和动物毒性检验
正确答案:A
第6题：
下列各项中，不属于工序检验的形式的有()。
A:首件检验
B:巡回检验
C:末件检验
D:理化检验
E:感官检验
B:巡回检验
C:末件检验
D:理化检验
E:感官检验
答案：D,E
解析：
DE两项是按检验方法的特征划分的质量检验的方式。
第7题：
以未经训练的消费者对商品的感觉来了判断商品质量的感官检验方法属于（）
- A、分析型感官检验
- B、偏爱型感官检验
- C、随机感官检验
- D、非确定性感官检验
正确答案:B
第8题：
烹饪原料感官检验鉴别方法有( )。
A、视觉检验
B、嗅觉检验
C、味觉检验
D、听觉检验
E、触觉检验
参考答案：ABCDE
第9题：
食物感官检验基本方法中区别检验对检验人员没有特殊要求。
正确答案:错误
第10题：
试述真菌的概念及其常用的检验方法。
正确答案: 真菌有细胞核，不含叶绿素，胞浆内有完整的细胞器，能进行有性和无性繁殖，以寄生或腐生方式生存的真核细胞型微生物称为真菌。目前大多数真菌的检验依靠形态学鉴定，即直接涂片法检验。在临床检验中常见的是酵母样菌的感染，其中以假丝酵母菌属、隐球菌属、毛孢子菌属、酵母菌属等为多见。酵母样菌的检验方法包括直接涂片、分离培养及鉴定、动物接种和血清学试验。如新生隐球菌和白假丝酵母菌的基本检验为尿素酶和芽管形成试验，尿素酶阳性为新生隐球菌，有芽管形成者为白假丝酵母菌。