食品质量安全考试
下列食品属于蒸煮类糕点的是（）。A、烘糕类B、发糕类C、酥皮类D、松脆类
题目
下列食品属于蒸煮类糕点的是（）。
- A、烘糕类
- B、发糕类
- C、酥皮类
- D、松脆类
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相似问题和答案
第1题：
()是以焙烤为最后熟制工序的
A.油炸类糕点
B.水蒸类糕点
C.熟粉类糕点
D.月饼类糕点
本题答案：D
第2题：
下列哪类药材一般采用蒸、煮、烫的方法进行加工
A、芳香类药材
B、肉质的果实类药材
C、坚硬的藤木类药材
D、较大的根及根茎类药材
E、含浆汁、淀粉或糖分多的药材
参考答案：E
第3题：
含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比，有致癌效应。下列哪个不是三四苯并比的来源?
A. 熏制类
B. 烘烤类
C. 煎炸类
D. 蒸煮类
正确答案：D
第4题：
（）属于糕团类的食品。
- A、发糕
- B、元宵
- C、京式的百果年糕
- D、粽子
正确答案:B
第5题：
下列哪类药材一般采用蒸、煮、烫的方法进行加工
A.芳香类药材
B.肉质的果实类药材
C.坚硬的藤木类药材
D.较大的根及根茎类药材
E.含浆汁、淀粉或糖分多的药材
B.肉质的果实类药材
C.坚硬的藤木类药材
D.较大的根及根茎类药材
E.含浆汁、淀粉或糖分多的药材
答案：E
解析：
蒸、煮、烫适宜对象：含浆汁、淀粉或糖分多的药材，如白芍煮至透心；天麻、红参蒸至透心；太子参置沸水中略烫；桑螵蛸、五倍子蒸至杀死虫卵或蚜虫。
第6题：
临海蟠毫属于（）类绿茶
A.炒青
B.烘青
C.烘炒型
D.蒸青
正确答案：C
第7题：
酒蒸大黄属于
A.采时类
B.气味类
C.产地类
D.炮制类
E.修治类
B.气味类
C.产地类
D.炮制类
E.修治类
答案：D
解析：
本题考查与药名有关的常用处方术语。香白芷为气味类，霜桑叶为采时类，田三七为产地类，酒蒸大黄为炮制类。
第8题：
中式面点工艺中常用猪油制作酥皮类、()的点心。
A、花式类
B、单酥类
C、杂粮类
D、米粉类
答案：B
第9题：
“平绿”属于（）类绿茶。
- A、长炒青
- B、圆炒青
- C、烘炒型
- D、蒸青
正确答案:B
第10题：
炒货食品，申证单元1个。包括（）
- A、烘炒类
- B、晒干类
- C、油炸类
- D、其他类
正确答案:A,C,D