烘焙工考试

中式糕点一般可分为（）A、蛋糕类B、酥皮类C、浆皮类D、油炸类

题目

中式糕点一般可分为（）

  • A、蛋糕类
  • B、酥皮类
  • C、浆皮类
  • D、油炸类
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案

第1题：

由于配料、制作方法不同,单酥面团又可分浆皮类面团和()

A.层酥类制品

B.油炸类制品

C.混酥类制品

D.蛋糕类制品


参考答案：C

第2题：

烤制范围较广,品种繁多,主要用于( )品种。

A、面包、蛋糕、酥点、饼类

B、包类、蛋糕、酥点、饼类

C、面包、蛋糕、水油皮类的品种

D、包类、蛋糕、水油皮类的品种


参考答案：A

第3题：

冬菇馅儿饼所用的皮类是( )。

A.发面皮

B.岭南酥皮

C.水油酥皮


正确答案：C

第4题：

下列食品属于蒸煮类糕点的是（）。

  • A、烘糕类
  • B、发糕类
  • C、酥皮类
  • D、松脆类

正确答案:B

第5题：

油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响( )。

A.蛋糕类制品的松软度

B.蛋糕类制品的膨胀度

C.蛋糕类制品表面的色泽

D.蛋糕类制品烘烤过度


正确答案：A

第6题：

乳沫类蛋糕可分为蛋白类(天使蛋糕)和全蛋或蛋黄类(海绵蛋糕)。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：√

第7题：

()是以焙烤为最后熟制工序的

A.油炸类糕点

B.水蒸类糕点

C.熟粉类糕点

D.月饼类糕点


本题答案：D

第8题：

中式面点工艺中常用猪油制作酥皮类、()的点心。

A、花式类

B、单酥类

C、杂粮类

D、米粉类


答案：B

第9题：

中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、( )等。

A.混酥类糕点、蛋糕

B.面包、松酥类糕点心

C.粉糕类点心、装饰类糕点

D.广式月饼、饼干


正确答案：D

第10题：

蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。

  • A、蛋糕类制品的松软度
  • B、蛋糕类制品的膨胀度
  • C、蛋糕类制品表面的色泽
  • D、蛋糕类制品烘烤过度

正确答案:A

更多相关问题
相关内容