营养配餐员
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相似问题和答案
第1题：
下列关于生活常识的说法错误的是()。
A.为了防止醋放久了生白，可在醋内加黄酒和白糖
B.牛奶含有丰富的营养物质，因此有“液体面包”之称
C.用盐水泡菠萝是为了破坏其中的菠萝蛋白酶
D.经常食用皮蛋有可能会引起铅中毒
B.牛奶含有丰富的营养物质，因此有“液体面包”之称
C.用盐水泡菠萝是为了破坏其中的菠萝蛋白酶
D.经常食用皮蛋有可能会引起铅中毒
答案：A,B
解析：
醋放久了会生白，为了防止其生白，最好在醋内加一些黄酒后再掺入少许精盐.A项说法错误。啤酒是以发芽大麦为主要原料酿造的一类饮料，成分有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷等物质，因此有“液体面包”之称。B项说法错误。菠萝中的菠萝蛋白酶能刺激口腔黏膜，用盐水浸泡可以杀灭蛋白酶，避免口腔刺痛的现象。C项说法正确。皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有可能会引起铅中毒。D项说法正确。
第2题：
为破坏菠萝蛋白酶的活性，避免（），食用菠萝时可用盐水浸泡。
- A、低血糖性昏厥
- B、高血压性昏厥
- C、菠萝中毒
- D、菠萝病
正确答案:D
第3题：
如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其( )后使用。
A.酸性物质破坏
B.蛋白酶失去活性
C.甜度增加
D.水分适量蒸发
正确答案：B
第4题：
菠萝中的（）可令人中毒
正确答案:菠萝蛋白酶
第5题：
目前海南种植的菠萝品种有（）？
- A、巴厘
- B、沙抗瓦
- C、剥花菠萝
- D、香水菠萝
正确答案:A,B,C,D
第6题：
牛肉致嫩的方法有（）
- A、加植物油、蛋白食用碱
- B、加山楂、菠萝、茶叶、冰糖、料酒
- C、加木瓜蛋酶、菠萝酶
- D、加白酒、菠萝、植物油
正确答案:A,C
第7题：
菠萝中含有的菠萝朊酶是一种有毒物质，吃之前要放在盐水中浸泡脱毒。
正确答案:错误
第8题：
以下说法不正确的是()
A.菠萝又称凤梨
B.菠萝表面上有百个鳞片状不育花
C.成熟的菠萝纤维含量不高
D.食用菠萝前最好用淡盐水浸泡，以免所含的菠萝朊酶引起人体的过敏反应
正确答案：C
第9题：
“菠萝罐头”和“非用醋制作的其他菠萝”的检验检疫类别均为“R/S”
正确答案:错误
第10题：
“南国四大果品”指的是什么（）
- A、香蕉、菠萝、龙眼、荔枝
- B、香蕉、菠萝、龙眼、苹果
- C、荔枝、龙眼、葡萄、菠萝
- D、草莓、西瓜、葡萄、橘子
正确答案:A