厨师考试
如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其（）后使用。A、酸性物质破坏B、蛋白酶失去活性C、甜度增加D、水分适量蒸发
题目
如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其（）后使用。
- A、酸性物质破坏
- B、蛋白酶失去活性
- C、甜度增加
- D、水分适量蒸发
参考答案和解析
正确答案:B
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相似问题和答案
第1题：
黄菠萝树外皮暗褐色，内皮鲜黄色味芳香。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第2题：
为破坏菠萝蛋白酶的活性，避免（），食用菠萝时可用盐水浸泡。
- A、低血糖性昏厥
- B、高血压性昏厥
- C、菠萝中毒
- D、菠萝病
正确答案:D
第3题：
如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其( )后使用。
A.酸性物质破坏
B.蛋白酶失去活性
C.甜度增加
D.水分适量蒸发
正确答案：B
第4题：
“菠萝罐头”和“非用醋制作的其他菠萝”的检验检疫类别均为“R/S”
正确答案:错误
第5题：
新鲜的菠萝如果不用盐水浸渍一下，吃起来会有麻舌头的感觉，这是因为菠萝中含有蛋白酶，在加工食品中加了蛋白酶后，为什么没有麻舌头的感觉？（）
- A、因为加入的剂量太小
- B、因为只有菠萝蛋白酶才会麻舌头
- C、经过高温加工后，蛋白酶都已经变为普通蛋白质了
- D、因为我们没有注意
正确答案:C
第6题：
如果蚊帐被熏黑了，可用（）25克，切成片，煮一盆水，将蚊帐浸泡3小时后再洗涤。
- A、生姜
- B、大蒜
- C、胡萝卜
- D、菠萝
正确答案:C
第7题：
选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热2分钟后使用。
正确答案:正确
第8题：
制作果冻所使用的水果，尽量少用或不用含()多的品种，必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用。
A.酸性物质
B.碱性物质
C.中性物质
D.强碱物质
正确答案：A
第9题：
目前海南种植的菠萝品种有（）？
- A、巴厘
- B、沙抗瓦
- C、剥花菠萝
- D、香水菠萝
正确答案:A,B,C,D
第10题：
非用醋制作的其他菠萝
正确答案:20082090