营养配餐员
鱼类保鲜的主要措施有（）、冷冻和食盐法。A、冷却B、高温C、加酸D、福尔马林处理
题目
鱼类保鲜的主要措施有（）、冷冻和食盐法。
- A、冷却
- B、高温
- C、加酸
- D、福尔马林处理
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第1题：
对鱼类采用的保鲜措施主要有______。
A.常温法
B.低温法
C.食盐法
D.脱水法
参考答案：BC
第2题：
鱼类保鲜的方法是
A、低温
B、盐腌
C、防止微生物污染
D、减少鱼体损伤
E、高温
参考答案：ABCD
第3题：
鲜水产品的保管主要是利用()。
A.冷冻保藏
B.低温保鲜
C.脱水保鲜
D.真空保鲜
参考答案：B
第4题：
以下哪项不属于花材保鲜的物理方法？（）
- A、火烧法
- B、切口涂盐法
- C、浸深水法
- D、低温处理
正确答案:B
第5题：
已打发的奶油必须存储在（）
- A、常温环境下即可
- B、4-6℃的保鲜冰箱内
- C、高温消毒柜内
- D、-18℃的冷冻冰柜内
正确答案:B
第6题：
鱼类保鲜的措施主要有() 。
A.常温法
B.低温法
C.食盐法
D.脱水法
参考答案：BC
第7题：
预防鱼类引起组胺中毒的主要措施为
A．防止腐败变质
B．食用前充分加热
C．烹调中加酒
D．烹调前冷冻处理
E．烹调前用水浸泡
正确答案：A
(答案：A)鱼类腐败变质可产生组胺及腐败胺类物质。
(答案：A)鱼类腐败变质可产生组胺及腐败胺类物质。
第8题：
蔬菜原料经过初步处理后的保鲜措施()
A.用塑料带包装并密封
B.分散低温放置
C.堆紧低温放置
D.高温下放置
参考答案：B
第9题：
鱼类的冷却海水保鲜法特别适用于较为（）的品种且渔获量高度集中的围网作业和运输船上。
- A、繁多
- B、单一
- C、稀少
- D、珍贵
正确答案:B
第10题：
去除盐水中的SO42-有哪几种方法（）
- A、钙盐法
- B、钡盐法
- C、冷冻法
- D、沉降法
正确答案:A,B,C