营养配餐员
鸡蛋含有丰富的蛋白质，蛋黄中蛋白质的含量（）蛋清。A、略低于B、高于C、等于D、大大低于
题目
鸡蛋含有丰富的蛋白质，蛋黄中蛋白质的含量（）蛋清。
- A、略低于
- B、高于
- C、等于
- D、大大低于
参考答案和解析
正确答案:B
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相似问题和答案
第1题：
鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白中蛋白质的含量高于蛋黄。（ ）
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
×【解析】鸡蛋蛋白质的含量为12%左右，蛋清中低，蛋黄中较高。
×【解析】鸡蛋蛋白质的含量为12%左右，蛋清中低，蛋黄中较高。
第2题：
下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是( )。
A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％
B.鸡蛋黄中含有微量脑苷脂类
C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％
D.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白
E.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％
B.鸡蛋黄中含有微量脑苷脂类
C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％
D.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白
E.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％
答案：E
解析：
鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33%，其中中性脂肪含量占62%～65%，磷脂占30%～33%，固醇占4%～5%，还有微量脑苷脂类。
第3题：
鸡蛋中脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低。（ ）
正确答案：×
蛋清中含脂肪极少，98％的脂肪存在于蛋黄当中。
蛋清中含脂肪极少，98％的脂肪存在于蛋黄当中。
第4题：
蛋白质饲料指干物质中粗纤维含量（）18%，粗蛋白含量（）20%的饲料。
- A、低于、等于或高于
- B、等于或高于、低于
- C、高于、等于或低于
- D、等于或低于、高于
正确答案:A
第5题：
生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（ ）。
A.生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化
B.生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收
C.生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化
D.生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化
E.生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收
B.生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收
C.生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化
D.生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化
E.生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收
答案：B,C
解析：
生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合，影响生物素的吸收，食用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏的症状；抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质消化吸收，故不可生食蛋清。
第6题：
关于蛋类营养成分组成说法错误的是（ ）。
A.蛋黄较蛋清蛋白质含量高
B.蛋黄中的脂肪酸亚油酸比油酸高
C.蛋中铁含量高但利用率低
D.生鸡蛋蛋清中含有抗胰蛋白酶
正确答案：B
鸡蛋蛋黄中以单不饱和脂肪酸油酸含量最为丰富，约占50%左右，亚油酸约占10%。
鸡蛋蛋黄中以单不饱和脂肪酸油酸含量最为丰富，约占50%左右，亚油酸约占10%。
第7题：
鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白中蛋白质的含量高于蛋黄（ ）。
答案：错
解析：
鸡蛋蛋白质的含量为12%左右，蛋清中略低，蛋黄中较高。
第8题：
蛋类的()含量为13—15%,其中蛋黄的含量高于蛋清。
A.蛋白质
B.维生素
C.无机盐
D.糖
参考答案：A
第9题：
以下关于鸡蛋的叙述错误的是（）。
- A、蛋清中的营养素主要是蛋白质
- B、蛋黄比蛋清含较多的营养成分
- C、蛋清是核黄素的良好食物来源
- D、蛋黄中铁的吸收利用率佳
- E、蛋黄含较多的胆固醇
正确答案:D
第10题：
鸡蛋含有：卜富的蛋白质，蛋黄中蛋白质的含量（）蛋清。
- A、略低于
- B、高于
- C、等于
- D、大大低于
正确答案:B