营养配餐员
水产类食品的脂肪和肉类脂肪有所不同。以下哪一种说法是错误的（）A、水产类脂肪富含ω-3系列脂肪酸B、水产类脂肪的不饱和程度高于肉类脂肪C、水产类脂肪的含量总体低于肉类脂肪D、水产类脂肪的胆固醇含量都很低
题目
水产类食品的脂肪和肉类脂肪有所不同。以下哪一种说法是错误的（）
- A、水产类脂肪富含ω-3系列脂肪酸
- B、水产类脂肪的不饱和程度高于肉类脂肪
- C、水产类脂肪的含量总体低于肉类脂肪
- D、水产类脂肪的胆固醇含量都很低
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第1题：
关于有机氯农药对食品的污染,下列说法正确的是______。
A.一般动物性食品残留高于植物性食品
B.脂肪含量多的食品残留高于脂肪含量少的食品
C.猪肉中的残留高于牛肉
D.淡水产品的残留高于海水产品
参考答案：ABCD
第2题：
动物性食物以畜肉类的脂肪含量最丰富，且多为不饱和脂肪酸。（ ）
答案：错
解析：
动物性食物以畜肉类的脂肪含量最丰富，且多为饱和脂肪酸。
第3题：
关于水产动物必需脂肪酸说法不正确的是（）
A、水产动物能合成n-3系列的脂肪酸，但不能合成n-6系列的脂肪酸
B、鲤具有转化18碳不饱和脂肪酸为同系列更长链高度不饱和脂肪酸的能力
C、海水鱼需要DHA和（或）EPA作为不饱和脂肪酸
D、必需脂肪酸均为含有两个或两个以上双键的不饱和脂肪酸
参考答案：A
第4题：
在畜类食品、禽类食品、水产类食品中，一般而言，脂肪含量最少的是（）
正确答案:水产类食品
第5题：
和肉类相比较，鱼类中
A.脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸
B.脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸
C.脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸
D.脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸
E.不含胆固醇
B.脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸
C.脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸
D.脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸
E.不含胆固醇
答案：D
解析：
鱼类中脂肪含量较低，主要分布在皮下和内脏器官周围。鱼类脂肪特别是深海鱼脂肪最显著的营养学特点是富含多不饱和脂肪酸，尤其是ω-3系的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。
第6题：
何种肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高
A、鸡肉
B、猪肉
C、牛肉
D、羊肉
E、鱼肉
参考答案：E
第7题：
脂类指以下哪一种
A.脂肪和胆固醇
B.胆固醇和脂肪酸
C.脂肪和甘油
D.脂肪和脂肪酸
E.脂肪和类脂
B.胆固醇和脂肪酸
C.脂肪和甘油
D.脂肪和脂肪酸
E.脂肪和类脂
答案：E
解析：
第8题：
一般动物性食品残留高于植物性食品,脂肪含量多的食品高于脂肪含量少的食品,猪肉高于牛肉、羊肉、兔肉,淡水产品高于海水产品,植物性食品中的污染程度为油料作物>粮食>蔬菜>水果。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第9题：
肉类脂肪大部分为（）
- A、不饱和脂肪酸
- B、必需脂肪酸
- C、饱和脂肪酸
- D、非必需脂肪酸
正确答案:C
第10题：
关于脂类食物来源说法正确的是（）。
- A、膳食中脂肪主要来自植物油、动物油和肉类
- B、大豆含脂肪量很低
- C、松子中含脂肪量很高
- D、动物脂肪中饱和脂肪酸含量多
正确答案:A,C,D