中国餐饮业职业经理人资格考试
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相似问题和答案
第1题：
食品中______的亚硝胺含量较高。
A.咸鱼
B.豆制品
C.蔬菜
D.水果
参考答案：A
第2题：
不能使用食品添加剂( )。
A、改善食品品质
B、防止食品腐败变质
C、改善食品感官性状
D、掩盖食品腐败变质
答案：D
第3题：
酸性食品不容易腐败变质,因而耐酸的酵母、霉菌在酸性食品中可阻止食品的腐败变质。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第4题：
盐腌是利用食盐保藏食品的一种方法，如腌咸鱼、咸肉等。因此，咸鱼是不会变质的。
正确答案:错误
第5题：
食品腐败变质是指（）。
- A、鱼、肉的腐臭
- B、油脂的酸败
- C、水果、蔬菜的腐烂
- D、粮食的霉变
- E、以上都是
正确答案:E
第6题：
______可引起食品组成成分的分解,从而加速食品的腐败变质。
A.蔬菜的呼吸
B.水果的呼吸
C.食品中的酶
D.肉类的成熟
参考答案：ABCD
第7题：
防止食品腐败变质的重点食品是
A.肉、鱼
B.粮食
C.蔬菜
D.水果
E.油脂
B.粮食
C.蔬菜
D.水果
E.油脂
答案：A
解析：
第8题：
细菌、酵母菌和霉菌等微生物的作用是引起食品腐败变质的重要原因。霉菌比酵母菌和一般细菌占优势,霉菌与粮食、蔬菜和水果等食品的腐败变质有关。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
食品腐败变质是指（）。
- A、鱼、肉的腐臭
- B、油脂的酸败
- C、水果、蔬菜的腐败
- D、粮食的霉变
- E、以上都是
正确答案:E
第10题：
食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。
正确答案:正确