中国餐饮业职业经理人资格考试
下列油脂的热聚合产物中没有毒性的是（）。A、环状单聚体B、二聚体C、三聚体D、多聚体
题目
下列油脂的热聚合产物中没有毒性的是（）。
- A、环状单聚体
- B、二聚体
- C、三聚体
- D、多聚体
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相似问题和答案
第1题：
根据下列选项，回答 130～132 题：
第 130 题 代谢产物具有肝毒性的是（ ）
正确答案：A
第2题：
马钱子所含的毒性成分是（）
- A、油脂
- B、生物碱
- C、毒性蛋白
- D、挥发油
- E、苷类
正确答案:B
第3题：
油脂老化是指油脂因( )的影响,发生热聚合,热分解和热氧化的变化,从而使油脂粘度增稠,发热点下降,色泽变暗,起泡性增强的物理、化学变化过程。
A.时间长
B.时间短
C.低温
D.高温
参考答案：D
第4题：
脂肪发生热聚合反应后，油脂的色泽（）。
- A、变淡
- B、加深
- C、不变
- D、变化不大
正确答案:B
第5题：
油脂在（）温度下，可产生有害的热聚合产物。
- A、100度以下
- B、100到150度
- C、180度到200度
- D、超过200度
正确答案:D
第6题：
油脂氧化的初级产物是氢氧化物。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第7题：
下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。
- A、起酥油
- B、黄油
- C、人造黄油
- D、花生油
正确答案:C
第8题：
烹调过程中可能产生的有害物质包括()
A、油脂热聚合物
B、过氧化物
C、丙烯醛
D、还原物质
正确答案是：ABC
第9题：
烹调过程中可能产生的有害物质有（）。
- A、油脂热聚合物或过氧化产物
- B、丙烯醛
- C、致癌物质
- D、汞
- E、苯并(a)芘
正确答案:A,B,C,E
第10题：
关于毒血症的叙述，下列哪项是错误的？（）
- A、一般不会出现蛋白尿
- B、病人的血培养没有细菌生长
- C、临床上病人出现全身中毒症状
- D、由细菌的毒素或毒性产物吸收入血引起
- E、严重时会出现中毒性休克
正确答案:A