煎炸的灭菌效果取决于三个方面，即煎炸油的温度、食品的传热性和（）。

煎炸食品时温度不能太高，一般较理想的温度是( )

A、180℃

B、220℃

C、260℃

D、130℃

E、280℃

煎炸时油的色泽会逐步加深，但煎炸不同食物导致油色泽加深的速度有所差异。例如：在相同油温下，煎炸( )会使油的色泽较快变深。

A.油条

B.瘦肉

C.鱼类

D.鸡肉

烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。（ ）

煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是( )。

A.油温过高容易使油产生“哈喇味”

B.油温过高使油产生对人体有害的物质

C.容易使被煎炸食物的口感不好

D.以上说法均正确

A、油温过高

B、食物残渣过滤不及时

C、反复煎炸

D、产生毒素

此题为判断题(对，错)。

儿童大便干结，忌食香燥、煎炸、辛辣、油腻、粗粮食品。( )

此题为判断题(对，错)。