食品安全知识竞赛
煎炸食物时油温不宜过高的原因是：（）A、油温过高容易使油产生“哈喇味” B、油温过高使油产生对人体有害的物质 C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上说法均正确
题目
煎炸食物时油温不宜过高的原因是：（）
- A、油温过高容易使油产生“哈喇味”
- B、油温过高使油产生对人体有害的物质
- C、容易使被煎炸食物的口感不好
- D、以上说法均正确
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相似问题和答案
第1题：
食用植物油在煎炸过程中发生油脂劣变的主要原因是()。
A、油温过高
B、食物残渣过滤不及时
C、反复煎炸
D、产生毒素
参考答案：ABC
第2题：
煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是( )。
A.油温过高容易使油产生“哈喇味”
B.油温过高使油产生对人体有害的物质
C.容易使被煎炸食物的口感不好
D.以上说法均正确
正确答案：B
第3题：
翻车机液压系统压力不正常的原因是()。
A、油温过高
B、油温过低
C、压力过高
D、压力过低
参考答案：B
第4题：
当油温达到55℃时，HMI显示“油温过高”报警；当油温降至（）℃以下时，“油温过高”报警解除。
- A、65
- B、60
- C、55
- D、53
正确答案:D
第5题：
防止脂肪劣化的方法有（）
- A、用不饱和程度低的油脂煎炸食物
- B、降低油温
- C、降低与氧气的接触面积
- D、减少与金属物的接触
- E、降低油炸物的水分含量
正确答案:A,B,C,D,E
第6题：
煎炸时油的色泽会逐步加深，但煎炸不同食物导致油色泽加深的速度有所差异。例如：在相同油温下，煎炸( )会使油的色泽较快变深。
A.油条
B.瘦肉
C.鱼类
D.鸡肉
答案：C
第7题：
如何控制油脂摄入？（）
- A、烹饪少用油，少食煎炸，使用不粘锅，不吃高脂食物
- B、烹饪多油，多食煎炸，吃高热量食物
- C、烹饪少用油，少食煎炸，吃高脂肪食物
正确答案:A
第8题：
翻车机油温过高的原因是由()或油路堵塞等造成的。
A、油位过高
B、油位过低
C、油压过高
D、油压过低
参考答案：B
第9题：
液压系统油温过高的原因是什么？
正确答案: （1）液压系统中管道细而长，弯曲过多或通道截面突变，管道内壁粗糙，管道通道长，流速过高等引起沿程损失和局部损失过大而使油温过高；
（2）由于各液压系统各液压元件密封损坏，管道破裂，各相对运动零件因磨损而间隙过大等引起泄漏，使系统容积率降低，油温升高；
（3）液压元件的加工装配与安装精度不好，调整不当，导致润滑不良等使摩擦力增加，机械损失过大，油温升高；
（4）油箱的散热条件差。
第10题：
液压牛头刨床的减压阀压力过高会使机床（）。
- A、液压系统工作时振动
- B、油温过高
- C、油温过低
- D、液压系统无压力
正确答案:B