中国餐饮业职业经理人资格考试
以下属于食品卫生标准中理化指标的是（）A、滋味B、霉菌总数C、铅含量D、色泽
题目
以下属于食品卫生标准中理化指标的是（）
- A、滋味
- B、霉菌总数
- C、铅含量
- D、色泽
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相似问题和答案
第1题：
食品卫生标准中表示严重危害人体健康的指标是
A.食品中细菌总数
B.粮食中水分的含量
C.玉米中黄曲霉毒素的含量
D.牛奶中脂肪含量
E.味精中谷氨酸钠含量
B.粮食中水分的含量
C.玉米中黄曲霉毒素的含量
D.牛奶中脂肪含量
E.味精中谷氨酸钠含量
答案：C
解析：
第2题：
食品包装用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成形品的卫生标准中，计算重金属含量这一指标的金属是
A.铅
B.锰
C.铁
D.汞
E.镍
B.锰
C.铁
D.汞
E.镍
答案：A
解析：
第3题：
食品包装用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成形品的卫生标准中，哪种金属可用于计算重金属含量这一指标( )。
A、汞
B、铅
C、铁
D、锰
E、镍
参考答案：B
第4题：
食品卫生标准中的微生物指标不包括
A.病毒
B.细菌总数
C.霉菌
D.致病菌
E.大肠菌群
B.细菌总数
C.霉菌
D.致病菌
E.大肠菌群
答案：A
解析：
第5题：
A.粮食中水分的含量
B.玉米中黄曲霉毒素含量
C.食品中细菌总数
D.牛奶中脂肪含量
E.味精中谷氨酸钠含量
B.玉米中黄曲霉毒素含量
C.食品中细菌总数
D.牛奶中脂肪含量
E.味精中谷氨酸钠含量
食品卫生标准中间接反映食品卫生质量的指标有
答案：A
解析：
间接反映食品安全质量发生变化的指标：包括水分、含氮化合物、挥发性盐基总氮等。
严重危害人体健康的指标：包括致病性微生物与毒素，如沙门菌、金黄色葡萄球菌及其产生的毒素、真菌毒素等；有毒有害化学物质，如砷、铅、汞、镉、多环芳烃类化合物等；放射性污染物等。
商品质量指标：有些食品的质量规格指标与食品安全质量无直接关系，但又往往难以截然分开。如酒类中的乙醇含量、汽水中的二氧化碳含量、食盐中的氯化钠含量，味精中的谷氨酸钠含量等。
间接反映食品安全质量发生变化的指标：包括水分、含氮化合物、挥发性盐基总氮等。
严重危害人体健康的指标：包括致病性微生物与毒素，如沙门菌、金黄色葡萄球菌及其产生的毒素、真菌毒素等；有毒有害化学物质，如砷、铅、汞、镉、多环芳烃类化合物等；放射性污染物等。
商品质量指标：有些食品的质量规格指标与食品安全质量无直接关系，但又往往难以截然分开。如酒类中的乙醇含量、汽水中的二氧化碳含量、食盐中的氯化钠含量，味精中的谷氨酸钠含量等。
第6题：
食品卫生标准中表示商品质量规格指标有
A.牛奶中脂脂含量
B.食品中细菌总数
C.玉米中黄曲霉素的含量
D.粮食中水分含量
E.油脂中多环芳烃类含量
B.食品中细菌总数
C.玉米中黄曲霉素的含量
D.粮食中水分含量
E.油脂中多环芳烃类含量
答案：A
解析：
第7题：
A.粮食中水分的含量
B.玉米中黄曲霉毒素含量
C.食品中细菌总数
D.牛奶中脂肪含量
E.味精中谷氨酸钠含量
B.玉米中黄曲霉毒素含量
C.食品中细菌总数
D.牛奶中脂肪含量
E.味精中谷氨酸钠含量
食品卫生标准中表示商品质量规格指标有
答案：E
解析：
间接反映食品安全质量发生变化的指标：包括水分、含氮化合物、挥发性盐基总氮等。
严重危害人体健康的指标：包括致病性微生物与毒素，如沙门菌、金黄色葡萄球菌及其产生的毒素、真菌毒素等；有毒有害化学物质，如砷、铅、汞、镉、多环芳烃类化合物等；放射性污染物等。
商品质量指标：有些食品的质量规格指标与食品安全质量无直接关系，但又往往难以截然分开。如酒类中的乙醇含量、汽水中的二氧化碳含量、食盐中的氯化钠含量，味精中的谷氨酸钠含量等。
间接反映食品安全质量发生变化的指标：包括水分、含氮化合物、挥发性盐基总氮等。
严重危害人体健康的指标：包括致病性微生物与毒素，如沙门菌、金黄色葡萄球菌及其产生的毒素、真菌毒素等；有毒有害化学物质，如砷、铅、汞、镉、多环芳烃类化合物等；放射性污染物等。
商品质量指标：有些食品的质量规格指标与食品安全质量无直接关系，但又往往难以截然分开。如酒类中的乙醇含量、汽水中的二氧化碳含量、食盐中的氯化钠含量，味精中的谷氨酸钠含量等。
第8题：
以下食品中铅含量最高的是()。
A黄瓜
B松花蛋
C面包
D馒头
答案B
第9题：
A.粮食中水分的含量
B.玉米中黄曲霉毒素含量
C.食品中细菌总数
D.牛奶中脂肪含量
E.味精中谷氨酸钠含量
B.玉米中黄曲霉毒素含量
C.食品中细菌总数
D.牛奶中脂肪含量
E.味精中谷氨酸钠含量
食品卫生标准中表示严重危害人体健康的指标是
答案：B
解析：
间接反映食品安全质量发生变化的指标：包括水分、含氮化合物、挥发性盐基总氮等。
严重危害人体健康的指标：包括致病性微生物与毒素，如沙门菌、金黄色葡萄球菌及其产生的毒素、真菌毒素等；有毒有害化学物质，如砷、铅、汞、镉、多环芳烃类化合物等；放射性污染物等。
商品质量指标：有些食品的质量规格指标与食品安全质量无直接关系，但又往往难以截然分开。如酒类中的乙醇含量、汽水中的二氧化碳含量、食盐中的氯化钠含量，味精中的谷氨酸钠含量等。
间接反映食品安全质量发生变化的指标：包括水分、含氮化合物、挥发性盐基总氮等。
严重危害人体健康的指标：包括致病性微生物与毒素，如沙门菌、金黄色葡萄球菌及其产生的毒素、真菌毒素等；有毒有害化学物质，如砷、铅、汞、镉、多环芳烃类化合物等；放射性污染物等。
商品质量指标：有些食品的质量规格指标与食品安全质量无直接关系，但又往往难以截然分开。如酒类中的乙醇含量、汽水中的二氧化碳含量、食盐中的氯化钠含量，味精中的谷氨酸钠含量等。
第10题：
食品的感官性状包括（）
- A、色泽
- B、造型
- C、滋味
- D、口感
正确答案:A,B,C,D