炉前工
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相似问题和答案
第1题：
煨制的方法一般采用的是______煨制。
A.大火烧开小火
B.一直用小火
C.一直用中火
D.大火烧开中火
参考答案：D
第2题：
若长期停炉，应每隔24小时用（）烘烤水套炉1～2小时，以保持干燥，减轻腐蚀。
A.大火
B.中火
C.小火
D.微火
正确答案：C
第3题：
下面哪个传热过程不适用连续介质假设?
A热处理炉内对工件加热
B锅炉中对水加热
C高真空冷冻干燥蔬菜
D汽车涂装时在烘房内烘烤干燥
参考答案：C
第4题：
出铁钻铁口时，发生铁口漏铁，铁口孔道凝死，此时应采取（）
- A、用开口机钻；
- B、用氧气烧；
- C、用圆钢捅
- D、用煤气烧
正确答案:B
第5题：
清汤的制作的关键是（）。
- A、先用大火后改微火
- B、先用小火后改大火
- C、先用旺火后改小火
- D、一直用小火
正确答案:C
第6题：
用砂锅炖制的用火要求是()。
A.小火→大火
B.小火→大火→小火
C.大火→小火→大火
D.大火→小火
参考答案：B
第7题：
小火灾时用干粉或CO2灭火器，大火灾时用水幕、（）或常规泡沫。
正确答案:雾状水
第8题：
制作烤鱼青蛤汁要把青蛤用鱼汤( )。
A、大火煮 20 分钟
B、小火煮 20 分钟
C、小火煮 45 分钟
D、大火煮 45 分钟
参考答案：C
第9题：
遇到铁口潮，开铁口时铁口眼要小，要分段进行，保证烤干，严禁钻漏。
正确答案:正确
第10题：
铁口有潮泥时，必须（）才能出铁。
- A、直接
- B、钻出
- C、用氧气
- D、烤干
正确答案:D