芳香保健师
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相似问题和答案
第1题：
在烹调过程中酒精能够溶解的不良异味物质是( )。
A.醛类和酯类
B.醛类和酮类
C.醇类和酯类
D.酮类和酸类
参考答案：B
第2题：
芳香精油的常见化学成分有:()
A.醇类
B.醛类
C.酯类
D.酮类
E.酚类
参考答案：ABCDE
第3题：
白酒中的涩味物质主要来源于()化合物。
A、醛类
B、醇类
C、酯类
D、酚类
参考答案：D
第4题：
A.醛类、醇类
B.过氧化氢、季铵盐类
C.酚类、季铵盐类
D.醛类、酚类
E.醇类、酚类
B.过氧化氢、季铵盐类
C.酚类、季铵盐类
D.醛类、酚类
E.醇类、酚类
均能主要损伤细菌细胞膜的是
答案：C
解析：
氧化剂、醛类、醇类可使蛋白变性或凝固；酚类和表面活性剂如季铵盐可损伤细菌细胞膜。
第5题：
下列哪种化学成分能刺激皮肤发红()
A.醛类
B.酚类
C.酮类
D.醇类
参考答案：B
第6题：
烟雾中具有杀菌作用的物质是______。
A.酚类
B.醛类
C.酸类
D.醇类
E.酯类
F.糖类
参考答案：AB
第7题：
紫苏含有()等微量的致毒性物质。
A.醇类
B.酚类和酮类
C.烯类
D.醛类
参考答案：B
第8题：
油脂哈喇味的主要来源是不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸经自动氧化生成具有不良气味的醛类、()和低分子有机酸类。
A、酮类
B、醇类
C、酚类
D、醚类
本题答案：A
第9题：
均能主要使菌体蛋白质变性或凝固的是()
A.醛类、醇类
B.过氧化氢、季铵盐类
C.酚类、季铵盐类
D.醛类、酚类
E.醇类、酚类
本题答案：A
本题解析：氧化剂、醛类、醇类可使蛋白变性或凝固;酚类和表面活性剂如季铵盐可损伤细菌细胞膜。
本题解析：氧化剂、醛类、醇类可使蛋白变性或凝固;酚类和表面活性剂如季铵盐可损伤细菌细胞膜。
第10题：
下列哪种化学成分能刺激皮肤发红（）
- A、醛类
- B、酚类
- C、酮类
- D、醇类
正确答案:B