食品安全知识竞赛

食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，冷藏的贮存温度是多少？（）A、4℃～10℃B、-29℃～0℃C、-10℃～0℃D、-18℃～0℃

题目

食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，冷藏的贮存温度是多少？（）

  • A、4℃～10℃
  • B、-29℃～0℃
  • C、-10℃～0℃
  • D、-18℃～0℃
参考答案和解析
正确答案:A
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第1题：

冷藏是指为保鲜和防腐的需要,将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程,冷藏温度范围应在()之间。

A.0℃～4℃

B.0℃～6℃

C.0℃～8℃

D.0℃～10℃


参考答案：A

第2题：

食品仓库按贮存温度可分为()。

A.室温库

B.常温库

C.冷藏库

D.冷冻库


正确答案：BCD

第3题：

慕斯蛋糕的正确贮存方式是( )

A.冷藏5℃

B.冷冻-18℃

C.常温

D.-10℃保存


答案：B

第4题：

（）是食品贮存最常用的方法。

  • A、冷藏
  • B、冷冻
  • C、阴凉处
  • D、凉暗处

正确答案:A

第5题：

对《肉和肉制品经营卫生规范》理解错误的是( )。

A肉和肉制品采购、运输、验收、贮存、销售等经营过程中的食品安全要求

B冻肉及冷冻食用副产品装运前应将产品中心温度降低至-15℃及其以下的温度,运输过程中箱体内温度应保持在-15℃及其以下的温度,并做好温度记录。

C贮存冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻贮存的肉制品的设施和设备应能保持-15 ℃及其以下的温度

D冷却肉、冷藏食用副产品以及需冷藏销售的肉制品应在0℃~4℃的冷藏柜内销售,冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻销售的肉制品应在-15℃及其以下的温度的冷冻柜销售


参考答案：C

第6题：

购买冷藏冷冻食品时应注意哪些方面( )

A、产品在保质期内

B、有厂名、厂址、生产许可证号

C、产品贮存温度符合包装上明示在贮存条件

D、以上都是


参考答案：D

第7题：

餐饮服务提供企业应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备;定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。()

判断对错


参考答案：正确

第8题：

食品冷藏贮存温度是指多少摄氏度()

A、4℃-10℃

B、0℃-(-29℃)

C、0℃-(-10℃)


参考答案：A

第9题：

以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合规定的是（）

  • A、原料与半成品可以一起存放。
  • B、食品在冷藏、冷冻柜（库）存放时，应做到动物性食品、植物性食品和水产品分类摆放。
  • C、冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、挤压存放。
  • D、食品冷冻时应小批量进行，以使食品尽快冻结。

正确答案:A

第10题：

以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合规定的是（）。


正确答案:原料与半成品可以一起存放

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