食品安全知识竞赛
冷藏可以使鱼体温度降至10℃，这样鱼可以保存（）。A、1～4天B、5～14天C、30～60天
题目
冷藏可以使鱼体温度降至10℃，这样鱼可以保存（）。
- A、1～4天
- B、5～14天
- C、30～60天
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第1题：
鱼在－1℃左右时保存5~14天,可以称为______。
A.鲜鱼
B.冷却鱼
C.冷冻鱼
参考答案：B
第2题：
鱼体冷却降至-1℃左右时，一般可保存（ ）天。
A.1～3天
B.3～5天
C.5～14天
D.10～14天
正确答案：C
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第3题：
－6℃~－10℃的温度适宜()的短期保存。
A、饮料
B、熟食
C、黄油
D、生鱼、肉类
参考答案：D
第4题：
蒸鱼时，可在鱼身下垫两根葱，这样鱼与盘之间有空隙，蒸气能在鱼体周围产生对流作用，加快鱼成熟。
正确答案:正确
第5题：
采用平板冻结器冻鱼时，每盘鱼重（），鱼货厚60～80mm，氨的蒸发温度为-30℃时，经过2～4h可以将鱼冻好。
- A、10～30Kg
- B、10～25Kg
- C、10～20Kg
- D、10～12Kg
正确答案:D
第6题：
－10~－6℃的温度适宜( )的短期保存。
A.饮料
B.熟食
C.黄油
D.生鱼、肉类
答案：D
第7题：
采用搁架式冻鱼时，冻结间温度为-20～-25℃，相对湿度90%～95%，用风机吹风，每盘鱼重20～40Kg，一般经过10～12h使鱼体入库温度由3～4℃降为（）。
- A、-15℃
- B、-20℃
- C、-25℃
- D、-28℃
正确答案:A
第8题：
生鱼、肉类若长期保存,冷藏的温度应在()。
A、-4℃
B、-7℃—-10℃
C、-10℃—-15℃
D、-18℃以下
答案：D
第9题：
冷藏法保存鱼、肉类动物性原料所采用的温度是（）。
- A、-20℃左右
- B、0℃左右
- C、10℃左右
- D、20℃左右
正确答案:B
第10题：
温度海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲐鱼（青专鱼）、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等鱼体中含有较多的（），当鱼体不新鲜或腐败时，其就会分解形成（），从而引起中毒。
正确答案:组胺酸；组胺