餐厅服务员
生鱼、肉类库短期保存的温度应该在（）之间。A、-10～0℃B、-10～6℃C、O～5℃D、O～10℃
题目
生鱼、肉类库短期保存的温度应该在（）之间。
- A、-10～0℃
- B、-10～6℃
- C、O～5℃
- D、O～10℃
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第1题：
下列选项中______符合酸牛奶加工及保存的要求。
A.制作时将鲜奶经高温杀菌，冷却至30～40℃，添加乳酸菌
B.不宜冷冻保存
C.短期保存温度是0～4℃
D.短期保存温度是10～20℃
E.保质期为18天
F.可以长期冷冻贮存
参考答案：ABCE
第2题：
应保存在-10℃～-15℃冰库中。
A.黄油
B.生鱼
C.熟食
D.啤酒
正确答案：A
第3题：
－6℃~－10℃的温度适宜()的短期保存。
A、饮料
B、熟食
C、黄油
D、生鱼、肉类
参考答案：D
第4题：
以下各冷库的温度要求是正确的有（）
- A、肉类加工间：10℃
- B、蔬果冷藏库：5℃
- C、水产冷藏库：0℃
- D、冷冻库：-20℃
正确答案:A,B,C
第5题：
一般地说，肉类、水产品和禽类所需要的保存温度较蔬菜、水果高。
正确答案:错误
第6题：
下列选项中______符合黄油加工贮存的要求。
A.压炼黄油时应添加2%～3%的食盐
B.采用硫酸纸或锡膜包装
C.长期保存温度是-20～10℃
D.短期保存温度是10～20℃
E.短期保存温度是0～4℃
F.长期保存温度是-10～-5℃
参考答案：ABEF
第7题：
－10~－6℃的温度适宜( )的短期保存。
A.饮料
B.熟食
C.黄油
D.生鱼、肉类
答案：D
第8题：
生鱼、肉类若长期保存,冷藏的温度应在()。
A、-4℃
B、-7℃—-10℃
C、-10℃—-15℃
D、-18℃以下
答案：D
第9题：
冷藏法保存鱼、肉类动物性原料所采用的温度是（）。
- A、-20℃左右
- B、0℃左右
- C、10℃左右
- D、20℃左右
正确答案:B
第10题：
在种质资源的贮藏保存中，一般不向外界提供种子的是（）。
- A、临时库
- B、短期库
- C、中期库
- D、长期库
正确答案:D