食品安全知识竞赛
餐饮服务单位凉菜配制要求包括（）A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。B、专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。C、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。D、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。
题目
餐饮服务单位凉菜配制要求包括（）
- A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。
- B、专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。
- C、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
- D、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
住宿场所消毒间应做到“专人、专室、专工具、专消毒、专储存”。
正确答案:正确
第2题：
厨具、餐具清洗消毒与使用要求（）。
- A、厨具或餐具在使用后应按照去残渣、冲洗、清洗、消毒、保洁五个步骤进行清洗消毒。有条件的餐馆还应将餐具放到消毒柜中存放待用
- B、清洗后，应将餐具表面的水控干或烘干。不马上使用的餐具应面朝下，倒扣存放，以避免表面被污染或落上尘土。使用前必须彻底消毒
- C、不同用途的加工器具应使用不同颜色或标识区分使用，避免加工生产制品的工具与加工熟制品的工具相互混用，造成交叉污染。
- D、日常所说的冷荤间“五专”，即专人、专间、专工具、专清洗、专消毒
正确答案:A,B,C,D
第3题：
以下（）操作必须在专间内进行。
- A、凉菜配制
- B、裱花操作
- C、水果拼盘制作
- D、餐饮具消毒
正确答案:A,B,C
第4题：
餐饮服务提供者制作凉菜应当达到下列要求（）
- A、专人负责、专室制作、工具专用
- B、专室制作、工具专用、消毒专用
- C、工具专用、消毒专用、冷藏专用
- D、专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用、冷藏专用
正确答案:D
第5题：
专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，（）无需设置专间。
- A、凉菜配制
- B、榨果蔬汁加工
- C、裱花操作
- D、食堂备餐
正确答案:B
第6题：
根据《餐饮服务许可审查规范》，凉菜间应达到（）。
- A、专人负责
- B、专室制作
- C、工具专用
- D、消毒、冷藏专用
- E、以上都是
正确答案:E
第7题：
冷菜专间每餐（或每次）使用前应进行（）。
- A、空气消毒和操作台的清洗
- B、空气和操作台的消毒
- C、空气和操作台的清洗消毒
- D、地板消毒
正确答案:B
第8题：
餐饮服务许可现场核查中要求分别设置相应操作专间的是（）
- A、凉菜配制
- B、裱花操作
- C、食堂备餐
- D、以上都是
正确答案:D
第9题：
下列哪类餐饮服务单位可以制售凉菜：（）
- A、职业学校食堂
- B、普通中等学校、小学食堂
- C、特殊教育学校、托幼机构食堂制售凉菜
- D、高等院校食堂
正确答案:D
第10题：
专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启多少分钟以上，并做好记录：（）。
- A、30分钟
- B、40分钟
- C、50分钟
- D、60分钟
正确答案:A