餐饮管理
冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。A、厨房工作人员可以B、非操作人员不得擅自C、非操作人员经洗手消毒后
题目
冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
- A、厨房工作人员可以
- B、非操作人员不得擅自
- C、非操作人员经洗手消毒后
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第1题：
以下（）操作必须在专间内进行。
- A、凉菜配制
- B、裱花操作
- C、水果拼盘制作
- D、餐饮具消毒
正确答案:A,B,C
第2题：
专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入。
正确答案:正确
第3题：
制作凉菜应当达到专人、专室、专工具、专消费、()的要求。
A.专用刀
B.专冷藏
C.专厨师
D.专洗手液
参考答案：B
第4题：
《餐饮服务食品安全操作规范》规定必须在专间内操作的是（）
- A、凉菜配制
- B、加工糕点
- C、制作鲜榨果汁
正确答案:A
第5题：
餐饮服务单位凉菜配制要求包括（）
- A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。
- B、专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。
- C、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
- D、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。
正确答案:A,B,C,D
第6题：
专间外边使用的刀、砧板不能拿到专间内，但专间内所使用的刀、砧板可以拿到专间外使用。
正确答案:错误
第7题：
以下必须在专间内操作的是：（）
- A、冷菜改刀和凉拌
- B、生食海产品加工
- C、制作水果拼盘
正确答案:A
第8题：
下列操作需在专间内进行的是（）
- A、生食海鲜产品加工
- B、现榨果汁饮料
- C、凉菜配制
- D、备餐
正确答案:A
第9题：
专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，（）无需设置专间。
- A、凉菜配制
- B、榨果蔬汁加工
- C、裱花操作
- D、食堂备餐
正确答案:B
第10题：
制作凉菜应当达到下列哪些等要求。（）
- A、专人负责
- B、专人销售
- C、专室制作
- D、工具专用
正确答案:A,B,C,D