家庭安全用药知识竞赛
熏烤食物具有致癌性，是因为食物在熏烤时会产生以下哪种物质？（）A、苯B、甲醛C、苯并芘
题目
熏烤食物具有致癌性，是因为食物在熏烤时会产生以下哪种物质？（）
- A、苯
- B、甲醛
- C、苯并芘
参考答案和解析
正确答案:C
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第1题：
容易被苯并芘污染的食物有A.腌肉B.熏腊肉C.猪肉罐头D.火腿肠SXB
容易被苯并芘污染的食物有
A.腌肉
B.熏腊肉
C.猪肉罐头
D.火腿肠
E.烤香肠
正确答案：BE
苯并芘含量较多的食物主要是烘烤和熏制的食品。如熏腊肉和烤肉、香肠等。
苯并芘含量较多的食物主要是烘烤和熏制的食品。如熏腊肉和烤肉、香肠等。
第2题：
下列哪几种是易致癌的饮食习惯（）
A偏食
B喜吃熏烤食物或过热食物
C喜食咸鱼、酸菜
D常吃高脂肪食物
B
略
第3题：
乳腺癌的高危因素是
A.长期食用熏烤食物
B.食物中含有黄曲霉毒素
C.膳食纤维不足
D.高脂肪、高能量膳食
E.食物中长期缺乏维生素和矿物质
参考答案：D
第4题：
熏烤类食品具有一定致癌性的原因是（）。
- A、食物炭化时形成亚硝酸盐
- B、食物炭化时形成苯并芘
- C、食物炭化时形成多氯联苯
- D、熏烤用油受到黄曲霉毒素的污染
正确答案:B
第5题：
什么是熏烤制品？
正确答案:熏烤制品是指以熏和烤为主要加工手段的肉类制品，其制品分为熏制品和烤制品两类。熏制品是以烟熏为主要加工工艺生产的肉制品，烤制品是以烤制为主要加工工艺生产的肉制品。
第6题：
熏烤食物时,只污染环境,食物本身不会受污染。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（）
A偏食
B喜吃熏烤食物或过热食物
C喜食咸鱼、酸菜
D常吃高脂肪食物
B
略
第8题：
肝癌的高危因素是
A.长期食用熏烤食物
B.食物中含有黄曲霉毒素
C.膳食纤维不足
D.高脂肪、高能量膳食
E.食物中长期缺乏维生素和矿物质
参考答案：B
第9题：
食用（）烹调方法制作的食物可以促进乳母乳汁的分泌。
- A、煎、炸
- B、炖、煮
- C、烤、熏
- D、以上都不是
正确答案:B
第10题：
明火熏烤食品易产生B（a）P。
正确答案:正确