全国职业院校技能大赛中职组酒店服务(2015)
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相似问题和答案
第1题：
如果是(),应是一菜一碟。
A、清真宴会
B、高级宴会
C、婚宴
D、寿宴
参考答案：B
第2题：
餐厅服务员在客人进餐期间应留意客人的进餐情况根据需要更换骨碟等餐具。下列情况需要更换骨碟的是（）。
- A、吃完带壳的菜肴后
- B、上名贵菜肴前
- C、上甜品前
- D、菜肴口味相差很大时
正确答案:A,B,C,D
第3题：
高级宴席上骨碟应做到一菜一碟及时更换。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第4题：
什么情况下更换骨碟？
正确答案: （1）吃过冷菜换吃热菜时应更换骨碟。
（2）吃过鱼腥味食物的骨碟，再吃其他类型菜肴时应更换骨碟。
（3）上风味特殊，汁芡各异、调味特别的菜肴时应更换骨碟。
（4）凡吃过甜菜、甜汤的盘和碗，须更换骨碟。
（5）骨碟内洒落酒水，饮料或异物的骨碟应更换。
（6）碟内骨刺、残渣较多，影响雅观时应及时更换骨碟。
第5题：
中餐多桌宴会吃碟的更换（）时进行。
- A、应视客人需要情况
- B、在只是吃带壳的菜肴
- C、在上甜品、水果
- D、在撤换另一道菜
正确答案:A
第6题：
更换骨碟时，按顾客人数拿取骨碟放在托盘上，左手持托盘，右手（）指向顾客的骨碟礼貌的询问“（）？”
正确答案:五指并拢；先生/小姐，打扰一下，帮您换一个骨碟好吗
第7题：
简述在宴会服务过程中哪些情况下需要更换骨碟。
正确答案: 中餐零点餐厅撤换餐具的次数要看具体情况而定。吃完带壳，带骨的菜肴，如盐水鸭，基围虾和螃蟹等菜肴用后需更换干净的骨碟。吃完带糖醋，浓味汁的菜肴需更换骨碟。口汤碗应用一次换一次。上名贵菜肴前应更换餐具。菜肴口味差异较大时应更换餐具。上甜品、水果前要更换餐具。
第8题：
在高级宴席上其骨碟应做到()。
A、按时更换
B、统一撤换
C、随菜增减
D、一菜一碟
参考答案：D
第9题：
宾客用餐时，服务员将餐巾放在宾客的（）。
- A、骨碟下
- B、胸前或膝上
- C、骨碟右边
- D、骨碟左边
正确答案:B
第10题：
简述在中餐宴会服务过程中哪些情况下需要更换骨碟。
正确答案: （1）凡是吃过冷菜换吃热菜时；
（2）凡装过鱼腥味食物的骨碟，再吃其它类型菜肴时；
（3）凡吃甜菜、甜点、甜汤之前；食用风味特殊、调味特别的菜肴时；
（4）食用汁芡各异、味道有别的菜肴时；
（5）出现骨碟洒落酒水、饮料时；
（6）骨碟上有杂物时。