肉类加工知识
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
回锅肉的操作关键有______。
A.猪肉要洗干净
B.肉煮至断生即可
C.豆瓣酱、甜面酱都要炒出香味
D.炒制时用大火，使肉片充分卷曲
E.调味料中不能使用酱油，否则色泽太深。
参考答案：ABC
第2题：
()肉好熟易烂,吃火不大,熟后香味浓郁,味道鲜美。
A、商品猪
B、老猪
C、乳猪
D、成年猪
答案：B
第3题：
山药( )
A 久煮不烂，呈海绵状，吃起来很软
B 久煮易烂，呈糊状，吃起来很粉
C. 久煮变硬，呈角质，吃起来很硬
D. 久煮不烂，呈半透明状，卷起来，吃起来爽口
参考答案：D
第4题：
用竹签刺入火腿厚肉部位，拔出后闻到炒芝麻香味，表明火腿( )。
A.质量极佳
B.保存期即将结束
C.肉层开始有轻度酸败
D.已经严重腐败
正确答案：C
第5题：
榛蘑呈( ),肉鲜嫩并有榛香味。
A.白色
B.黄色
C.灰黄色
D.棕褐色
参考答案：C
第6题：
在菜肴香味组配时,当______时,应突出主料的香味。
A.主料有腥臊味
B.主料没有香味
C.主料香味不足
D.主料香味较好
参考答案：D
第7题：
若畜肉中含量高,会使肉有特殊香味,但放久后这种元素酵解产生乳酸会使肉发酸。
A、糖原
B、脂肪酸
C、氨基酸
D、无机盐
答案：B
第8题：
肉的尸僵作用会使肉变得( )。
A、脂肪消耗
B、无香味
C、糖原增加
D、蛋白质增加
参考答案：B
第9题：
肉类中含有较多的含氮浸出物,能够增加肉香味,促进食欲。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第10题：
自然界多数苷类
A:有香味，但无挥发性，也不能升华
B:无香味和挥发性，也不能升华
C:有挥发性，但无香味，也不能升华
D:有香味和挥发性，也能升华
E:有香味，能升华，但无挥发性
B:无香味和挥发性，也不能升华
C:有挥发性，但无香味，也不能升华
D:有香味和挥发性，也能升华
E:有香味，能升华，但无挥发性
答案：B
解析：
苷类一般是无味的，没有挥发性和升华性。