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油脂在制作面包中起到哪些作用（）A、改善面包的品质B、产生特殊香味C、对面团有润滑作用D、提高面包柔软度E、延长保鲜期F、面团体积增大

题目

油脂在制作面包中起到哪些作用（）

  • A、改善面包的品质
  • B、产生特殊香味
  • C、对面团有润滑作用
  • D、提高面包柔软度
  • E、延长保鲜期
  • F、面团体积增大
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第1题：

面团的糖量适中,但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是()。

A.俄式松质面包

B.法式松质面包

C.美式松质面包

D.日式松质面包


参考答案：D

第2题：

()具有改进面包体积,增加面包边壁的强度和防止面团塌下的效果,同时还有软化效果,为优异的面团调节剂。


参考答案：硬脂酰乳酸钠

第3题：

在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×

第4题：

酵母在面团发酵中产生二氧化碳气体，可使面包( )。

A.质地均匀，体积增大

B.体积增大，口感润滑

C.疏松多孔，层次清晰

D.疏松多孔，体积增大


正确答案：D

第5题：

一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是( )。

A.面团产气越多，面粉糖化力则越强，制出的面包体积越大

B.面团产气越少，面粉糖化力越强，制出的面包体积越小

C.面粉糖化力强，面团产气则越多，制出的面包体积越大

D.面粉糖化力弱，面团产气越强，制出的面包体积越小


正确答案：C

第6题：

脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展,()。

A.质量提高

B.体积增大

C.重量增加

D.体积减少


参考答案：B

第7题：

制作硬质面包所用的水分较其它面包的少,目的是控制面团中酵母的发酵,从而控制面坯的体积。()

此题为判断题(对，错)。


正确答案：错误

第8题：

在()的制作中,加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。

A.清酥冷水面团

B.混酥加水面团

C.面包面团

D.蛋糕面糊


参考答案：C

第9题：

如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现()。

A、发酵速度缓慢

B、醒发后面团会下塌

C、面包体积小

D、烘烤时体积收缩


答案：B

第10题：

日式松质面包面团的糖量适中，（）较欧式松质面包多。

  • A、酵母
  • B、牛奶
  • C、油脂
  • D、水

正确答案:C

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