超市生鲜产品知识

肉类销售质量的控制（）A、肉类制品在销售过程中必须陈列在正确的温度下B、销售的肉类制品必须在保质期内C、将腐烂、编制的肉类制品及时收回，不能陈列在销售区D、昨天卖不完的今天继续卖

题目

肉类销售质量的控制（）

  • A、肉类制品在销售过程中必须陈列在正确的温度下
  • B、销售的肉类制品必须在保质期内
  • C、将腐烂、编制的肉类制品及时收回，不能陈列在销售区
  • D、昨天卖不完的今天继续卖
参考答案和解析
正确答案:A,B,C
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第1题：

在自由市场或或肉制品定点销售部门购买肉类食品,相对超市来说更安全。()

此题为判断题(对，错)。


答案：错误

第2题：

酸味剂在水果、蔬菜制品的加工中可以用作(),在肉类加工中可作为()。


参考答案：护色剂 护色助剂

第3题：

中国居民平衡膳食宝塔正确的是

A．谷类、蔬菜、烟草、奶类豆类制品、油脂类

B．谷类、蔬菜、畜禽肉类、奶类豆类制品、油脂类

C．谷类、蔬菜、酒类、奶类豆类制品、油脂类

D．谷类、蔬菜、畜禽肉类、钙制剂类、油脂类

E．谷类、水果、畜禽肉类、奶类豆类制品、油脂类


正确答案：B
中国居民平衡膳食指南推荐的是B。

第4题：

在我国引起该种食物中毒的常见中毒食品为A.乳及乳制品B.肉类制品C.蔬菜SXB

在我国引起该种食物中毒的常见中毒食品为

A.乳及乳制品

B.肉类制品

C.蔬菜

D.米粉、米饭

E.豆制品


正确答案：D
略

第5题：

引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是

A、家庭自制的发酵食品

B、海产品及盐制食品

C、肉类及肉类制品

D、奶类及奶制品

E、淀粉类食物


参考答案：A

第6题：

生产、销售病死、死因不明或者检验检疫不合格的畜、禽、兽、水产动物及其肉类、肉类制品的，依照刑法第一百四十三条的规定以()定罪处罚。

A.生产、销售有毒、有害食品罪

B.生产销售劣质食品罪

C.扰乱市场经济秩序罪

D.生产销售不符合安全标准的食品罪


参考答案：D

第7题：

为什么不能禁用亚硝酸盐作为肉类制品的护色剂?


参考答案： 如果禁用亚硝酸盐，即使在肉制品护色方面可以找到某些替代晶，例如采用一定的着色剂，而对于如何有效地防止肉毒梭状芽孢杆菌的肉毒中毒仍是一大问题。而一旦发生肉毒中毒则有可能给人类带来生命危险。尽管人们为寻求取代亚硝酸盐做了很大努力，迄今为止尚未找到可代替亚硝酸钠上述作用的理想替代晶，更何况亚硝酸钠还具有增进肉制品风味的作用。至于对其有可能产生亚硝胺致癌的危险，一方面是至今尚未见有人类以低剂量在肉制品中消费引发癌症的证据;另一方面人们还可以在进一步保证其工艺作用有效的前提下，降低用量、严格控制残留量等以减少因其使用可能带来的威胁。与此同时，人们还可通过其他措施，如同时添加抗坏血酸等来防止亚硝胺的生成。正是基于上述认识，目前世界各国在严格控制其使用范围、使用量和残留量的前提下仍普遍许可使用亚硝酸盐。

第8题：

在我国引起该食物中毒的常见食品为

A．乳及乳制品

B．肉类制品

C．蔬菜

D．米粉、米饭

E．豆制品


正确答案：D

第9题：

引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是（ ）。

A．肉类及肉类制品

B．海产品及盐渍食品

C．家庭自制的发酵食品

D．奶类及奶类制品

E．蛋类食物


正确答案：C

第10题：

在婴儿添加辅食中首选是

A、含强化铁的米粉
B、水果
C、肉类
D、鱼类
E、豆制品

答案：A
解析：
给婴儿首选的选择的其他食物应易于吸收、能满足生长需要、又不易产生食物过敏。首选添加的是含强化铁的米粉，其次引入的事物是根块茎蔬菜、水果，可补充维生素、矿物质营养；7～8月龄后逐渐引入动物性食物。如鱼类、蛋类、肉类和豆制品。

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