食品科学技术
相似问题和答案
第1题：
亚硝酸钠主要用于肉类罐头与肉类制品的加工，最大用量为()
A.0.01克/公斤
B.0.12克/公斤
C.0.15克/公斤
D.0.25克/公斤
第2题：
我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的( )。
A.甲醛用于乳及乳制品
B.硼酸、硼砂，用于肉类防腐、饼干膨松
C.吊白块用于食品漂白
D.亚硝酸钠，用于肉制品护色
第3题：
肉类食品中加入亚硝酸钠的主要目的是
A、防腐
B、着色
C、脱色
D、发色
E、抗氧化
第4题：
我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于肉类罐头不得超过（）。
- A、0.5g／kg
- B、0.05g／kg
- C、5mg／kg
- D、0.5mg／kg
- E、0.05mg／kg
正确答案:B
第5题：
亚硝酸钠除了具有使肉类发色的作用外，还具有抑菌作用和使肉制品产生特殊的风味的作用。
正确答案:正确
第6题：
我国规定硝酸钠（钾）和亚硝酸钠可以用于肉类罐头和肉类制品，亚硝酸钠最大使用量为
A、0.5g/kg
B、0.15g/kg
C、0.5mg/kg
D、0.15mg/kg
E、0.2mg/kg
第7题：
我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为( )g/Kg。
A.0.03
B.0.05
C.0.15
D.0.5
第8题：
我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为()g/kg。
A.0.03
B.0.05
C.0.15
D.0.5
第9题：
在我国引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的食品主要是（）。
- A、熟肉类
- B、乳制品
- C、米饭及米粉
- D、水果罐头
- E、咸鱼
正确答案:C
第10题：
我国引起葡萄球菌肠毒素食物中毒主要食品是（）
- A、剩米饭
- B、鱼制品
- C、罐头食品
- D、肉类
- E、自制发酵食品
正确答案:A