国家开放大学(食品营养与健康)
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相似问题和答案
第1题：
蛋白质生物学价值的高低主要取决于
A:蛋白质所含必需氨基酸的含量和比值
B:蛋白质真消化率
C:蛋白质的含量
D:非必需氨基酸的含量
E:食物蛋白质所含氨基酸的数量
正确答案：A
解析：蛋白质生物学价值的高低主要取决于蛋白质所含必需氨基酸的含量和比值。
解析：蛋白质生物学价值的高低主要取决于蛋白质所含必需氨基酸的含量和比值。
第2题：
氨基酸模式是指蛋白质中（ ）。
A.各种氨基酸的含量
B.各种必需氨基酸的含量
C.各种必需氨基酸的构成比
D.各种非必需氨基酸构成比
B.各种必需氨基酸的含量
C.各种必需氨基酸的构成比
D.各种非必需氨基酸构成比
答案：C
解析：
某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式，即根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。
第3题：
关于母乳的说法错误的是
A、含有较多的乳清蛋白和球蛋白
B、含有多种生物活性物质
C、对婴儿肾脏溶质负荷小
D、乳糖含量高，利于婴儿的生长发育
E、先分泌的乳汁蛋白含量低，而脂肪含量高
参考答案：E
第4题：
不同种类的食物混合食用，可提高膳食中（）
- A、蛋白质含量
- B、蛋白质消化率
- C、必需氨基酸含量
- D、必需氨基酸吸收率
- E、蛋白质利用率
正确答案:D
第5题：
蛋白质的生理价值取决于食物蛋白质中（）
A氮的含量
B氨基酸的含量
C必需氨基酸的数量
D氨基酸的种类
E必需氨基酸的种类和数量
E
本题要点是蛋白质的营养价值。有8种氨基酸是人体必需而又不能自身合成的，因此含有必需氨基酸种类多，数量足，比例与人体需要相近的蛋白质，营养价值高。
第6题：
蛋白质生物学价值的高低主要取决于( )。
A.各种必需与非必需氨基酸的含量与比值
B.各种氨基酸的含量与比值
C.各种非必需氨基酸的含量与比值
D.各种必需氨基酸的含量与比值
E.限制氨基酸的含量与比值
B.各种氨基酸的含量与比值
C.各种非必需氨基酸的含量与比值
D.各种必需氨基酸的含量与比值
E.限制氨基酸的含量与比值
答案：D
解析：
第7题：
蛋白质的营养价值取决于食物蛋白质中
A:氮的含量
B:氨基酸的含量
C:必需氨基酸的数量
D:氨基酸的种类
E:必需氨基酸的种类和数量
B:氨基酸的含量
C:必需氨基酸的数量
D:氨基酸的种类
E:必需氨基酸的种类和数量
答案：E
解析：
本题要点是蛋白质的营养价值。有8种氨基酸是人体必需而又不能自身合成的，因此含有必需氨基酸种类全，数量足，比例与人体需要相近的蛋白质，营养价值高。
第8题：
食用菌类蛋白含量较少,含有多种必需氨基酸,脂肪含量很低。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第9题：
食物中蛋白质生物学价值的高低主要取决于（）。
- A、是动物蛋白还是植物蛋白
- B、蛋白质的绝对含量
- C、蛋白质与脂肪的比值
- D、必需氨基酸含量与比值
正确答案:D
第10题：
高蛋白大豆以为（）定等指标，分为3等。
- A、粗脂肪含量
- B、粗蛋白含量
- C、蛋白质含量
- D、氨基酸含量
正确答案:C