问题:菜单呈现包括哪些部分?其重要性体现在哪?
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问题:什么是固定菜单?其优缺点有哪些?
问题:餐饮管理主要包括哪些方面的内容?
问题:凡设备、设施交接不清发生损失和纠纷时,责任归接班领班。
问题:简述厨房供应能力,并说明它在外包餐饮中所起的作用。
问题:简述酒店会议客户服务意义。
问题:饭店员工(包括正式工和临时工,高级管理人员除外)的出入证由保安部负责发放。
问题:拌
问题:有按品类排列、相对固定的主菜单,有灵活配套的时令菜单、食品节菜单、特价菜单、厨师长推荐菜单等,这是适合()餐厅使用的菜单。A、零点B、宴会C、自助D、宴席
问题:中餐宴席分高中低三个档次,菜肴比例有所不同。凉菜10%、大菜45%、热炒30%、饭菜8%......应为()宴席。A、低档B、中档C、高档D、超高档
问题:许先生带着客户到北京某星级饭店的餐厅去吃烤鸭。这里的北京烤鸭很有名气,客人坐满了餐厅。由于没有预订,许先生一行到的餐桌前。入座后,许先生马上点菜。他一下就为8个人点了3只烤鸭、十几个菜,其中有一道“清蒸鱼”由于忙碌,小姐忘记问客人要多大的鱼,就通知厨师去加工。不一会儿,一道道菜就陆续上桌了。客人们喝着酒水,品尝着鲜美的菜肴和烤鸭,颇为惬意。吃到最后,桌上仍有不少菜,但大家且却已酒足饭饱。突然,同桌的小康想起还有一道"清蒸鱼"没有上桌,就忙催服务员快上。鱼端上来了,大家都吃了一惊。好大的一条鱼啊!足有3斤重,这怎么吃得下呢?“小姐,谁让你做这么大一条鱼啊?我们根本吃不下。许先生边用手推了推眼镜,边说道。"可您也没说要多大的呀?"小姐反问道。"你们在点菜时应该问清客人要多大的鱼,加工前还应让我们看一看。这条鱼太大,我们不要了,请退掉。许先生毫不退让。"先生,实在对不起。如果这鱼您不要的话,餐厅要扣我的钱,请您务必包涵。"服务小姐的口气软了下来。"这个菜的钱我们不能付,不行就去找你们经理来。"小康插话道。最后,小姐只好无奈地将鱼撤掉,并汇报领班,将鱼款划掉。 请分析服务人员在点菜中的注意事项。
问题:对菜单设计者的素质有哪些要求?
问题:饭店内各岗位员工在发现不明可疑物时,都应该及时报警,由公安部门处理。
问题:饭店内发生的大部分事故是由于不安全的环境和条件造成的。
问题:警卫经理要做好控制各部门的防盗、失盗工作。
问题:饭店的六级防火体系是如何构成的?
问题:菜从宾客左面上,饮料从宾客右面上,用过的餐盘从宾客右边撤下的服务方式是()。A、美式服务B、俄式服务C、法式服务D、中式服务
问题:销售工作主要是公关销售部的工作,康乐经理不需要做促销计划。
问题:员工须做到两知、三会,即知防火常识、知灭火常识,会报警、会自救逃生、会协助救援。
问题:餐饮经营