酸乳是由产生乳酸的细菌使牛乳或其制品发酸的液体乳制品。

题目

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相似问题和答案

第1题：

乳制品饮料分为乳饮料、()饮料、乳酸菌饮料三大类。

A、酸乳类

B、果品

C、半发酵乳

D、发酵乳

参考答案：D

第2题：

乳制品饮料分为乳饮料、发酵乳饮料、()饮料三大类。

A、酸乳品

B、半发酵乳品

C、乳酸菌

D、果酸菌

参考答案：C

第3题：

乳品饮料是指以()为原料,经过加工处理制成液状或糊状的饮料。

A、牛乳或凝固剂

B、牛乳或添加剂

C、牛乳或化学制品

D、牛乳或乳制品

参考答案：

第4题：

孩子感冒时，鼻子和嗓子里黏液是由感冒病毒引起产生的。而乳制品只是粘在了嗓子眼里，让人感到有点不舒服。当孩子感冒肘，可以继续给他提供牛奶或其他乳制品。由此可见（）。

A.食用乳制品可以减缓孩子感冒带来的不适
B.孩子感冒时不能食用乳制品
C.孩子感冒时的不适与食用乳制品无关
D.食用乳制品会增加嗓子里黏液的产生

答案：C

解析：

文段中并没有提及“食用乳制品可以缘解孩子感冒带来的不适”，故排除 A选项。B选项明显与文段的意思相反，文段最后一句话说“可以继续给他提供牛奶或其他乳制品,"所以也排除。D项明显错误,乳制品“只是粘在了嗓
子眼里”，并不会增加嗓子里黏液的产生。所以，正确答案为C。

第5题：

干酪这种乳制品在分类上属于。()

A.酸乳制品

B.冷冻乳制品

C.发酵乳制品

D.液态奶乳制品

正确答案：C

第6题：

()是指以牛乳或乳制品为原料,经加工处理制成液状或糊状的饮料。

A、酸奶饮料

B、奶酪饮料

C、乳品饮料

D、牛奶饮料

参考答案：C

第7题：

小型乳制品生产厂检验原料乳酸度最常用的方法是()

A.浓度68%的酒精和牛乳等量混合

B.浓度95%的酒精和牛乳等量混合

C.浓度80%的酒精和牛乳等量混合

D.浓度50%的酒精和牛乳等量混合

正确答案：A

第8题：

()饮料分为乳饮料、发酵乳饮料、乳酸菌饮料三大类。

A、酸乳饮料

B、乳制品

C、果乳制品

D、半发酵乳饮料

参考答案：A

第9题：

奶类食品的营养评价（21分）

几种乳制品主要营养成分含量如下表：

营养成分

牛乳

酸乳

乳粉

乳酪

蛋白质（g／100g）

3.2

3．O

22.2

24.9

脂肪（g／100g）

3.7

3.2

26.0

34.5

维生素A（ugRE／100g）

180

330

核黄素（mg／100g）

0.13

0.14

0.17

0.41

叶酸（ug／100g）

4.7

11.3

5.9

31.0

钙（mg／100g）

110

160

750

731

磷（mg／100g）

103

168

550

500

其主要原料及加工方法如下表：

项目

牛乳

酸乳

乳粉

乳酪

主要原料

全脂牛乳

鲜牛乳

牛乳、白糖、复合维生素等

乳酪、牛奶、食盐

加工方法

消毒／灭菌

发酵

浓缩、喷雾干燥

发酵、凝乳、去乳清、成熟

（1）比较各乳制品的营养价值，以牛乳营养素含量为基础，计算其他乳制品的营养素含量与牛乳的比值（结果保留两位小数），填入下表。

牛乳

酸乳

乳粉

乳酪

蛋白质

脂肪

维生素A

核黄素

叶酸

钙

磷

（2）与牛乳相比较，评价酸乳的营养价值。

（3）下表为新鲜消毒乳的感官品质评价指标，请填人其评价标准。

评价指标

标准

色泽

气味和滋味

组织状态

杂质

正确答案：
(1)牛乳酸乳乳粉乳酪蛋白质10.946.937.78脂肪10.867.039.32维生素A11.1911.220.6核黄素11.081.313.15叶酸12.401.266.60钙11.456.826.64磷11.635.344.85(2)酸乳中蛋白质、脂肪含量和牛乳基本接近，叶酸含量增高I倍多，钙、磷含量均有所提高，且由于发酵蛋白质、脂肪得到了降解，钙磷溶解性提高，说明酸乳营养价值优于牛乳，且更容易消化吸收。(3)评价指标标准色泽乳白色或稍带微黄色不透明液体组织状态均匀的胶态，无沉淀，无凝块气味和滋味乳制品特有的香味和带甜味，加热时乳香味较浓，无霉味杂质无杂质和异物中国居民平衡膳食宝塔是对膳食调查结果进行膳食结构分

第10题：

酸牛乳一类的发酵乳制品适合缺乏乳糖酶的人饮用。

正确答案:正确

乡镇企业管理(一村一)

酸乳是由产生乳酸的细菌使牛乳或其制品发酸的液体乳制品。

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