00201饭店餐饮管理
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相似问题和答案
第1题：
中餐上菜的程序原则是按菜单的排菜顺序和顾客的要求上菜，一般顺序是冷盘、热菜、汤、主食、甜品，最后上水果。()
参考答案：√
第2题：
关于宴席上菜程序的描述，正确的是（）。
- A、冷菜→热炒→大菜→主食点心→水果
- B、冷菜→大菜→热炒→水果→主食点心
- C、冷菜→热炒→大菜→水果→主食点心
- D、热炒→冷菜→大菜→主食点心→水果
正确答案:A
第3题：
中餐上菜的顺序是:凉菜、()、热菜、汤菜、甜菜,最后是水果。
A副菜
B荤菜
C主菜
D鱼
正确答案：C
第4题：
中餐上菜的顺序一般是（）
- A、先上茶
- B、先上热菜
- C、先上甜食和水果
- D、先上主食
正确答案:A
第5题：
锦江大厨菜肴出品的基本规范程序是（）。
- A、冷菜、热菜、点心、汤、水果
- B、冷菜、热菜、汤、点心、水果
- C、汤、冷菜、热菜、点心、水果
- D、点心、冷菜、热菜、汤、水果
正确答案:B
第6题：
中餐宴会的上菜顺序是冷盘、( )、热炒、甜食、水果。
参考答案：饮料及酒
第7题：
中餐的上菜顺序，一般先上热菜，其次是冷荤菜肴。
正确答案:错误
第8题：
请将“热炒、凉炒、汤菜、主菜、水果、点心”根据中餐宴会菜点结构设计上菜顺序。()
A凉菜--汤菜--主菜--热炒--点心--水果
B凉菜--主菜--热炒--汤菜--点心--水果
C凉菜--热炒--主菜--汤菜--点心--水果
参考答案：C
第9题：
中餐上菜时可先上冷菜。当客人落座开始就餐后，服务员即可通知厨房做好出菜准备，待冷菜吃到（）时，服务员即可送上第一道热菜。
- A、1/2
- B、1/3
- C、1/4
- D、1/5
正确答案:A
第10题：
用餐礼仪中，在正式的中餐宴会上，上菜的先后顺序是：（）。
- A、先上冷菜
- B、后上热菜
- C、再上甜食
- D、最后上水果
正确答案:A,B,C,D