00977餐饮业法规
餐用具使用卫生要求：（）。A、不得重复使用一次性餐饮具.B、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放C、使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用D、已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放
题目
餐用具使用卫生要求：（）。
- A、不得重复使用一次性餐饮具.
- B、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放
- C、使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用
- D、已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放
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第1题：
消毒后的餐用具消毒后餐具表面有残留水不应使用()的方法进行处理。
A.红外线烘干
B.抹布擦干
C.自然沥干
D.热力烘干
正确答案：B
第2题：
清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。
正确答案:正确
第3题：
饭馆所使用的非一次性餐具()
A、自备的每餐使用前必须消毒
B、外购的消毒餐具应索取其消毒备案凭证
C、已消毒餐具和未消毒餐具分开保存
D、餐具的清洗消毒或采购应有齐全的登记
答案：A,B,C,D
第4题：
关于清洗、消毒、保洁设置要求表述错误的是（）
- A、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管
- B、自动清洗消毒设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装臵
- C、洗涤剂、消毒剂应存放在专用的设施内
- D、应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标识明显，其结构应敞开并易于清洁
正确答案:D
第5题：
餐饮店餐用具采用化学消毒的至少设有3个专用水池。
正确答案:正确
第6题：
餐用具保洁设施中不得存放的物品是()。
A.消毒后的百洁布
B.消毒后的筷子
C.消毒后的勺
D.消毒后的碟
正确答案：A
第7题：
餐用具清洗消毒的目的是（）
正确答案:去除餐用具表面的污垢和有害微生物
第8题：
公用共住用卫生要求（）
A.不得重复使用一次性份餐具
B.己消毒和未消毒的餐用具应分开存放
C.用过的一次性餐具.经冲洗后仍可以使用
D.己消毒和未消毒的餐用具不用分开存放
参考答案：A, B
第9题：
已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内（）存放其他物品。
正确答案:不得
第10题：
餐用具物理消毒方法及要求有哪些？
正确答案: 1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。
2、红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。
3、洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。