05746食品卫生学
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相似问题和答案
第1题：
畜肉的最佳使用期为( )阶段。
A.僵尸
B.成熟
C.自溶
D.腐败
正确答案：B
第2题：
以下可经无害化处理食用的肉
A.严重感染囊尾蚴的肉
B.不明原因的病死畜肉
C.炭疽病畜肉
D.鼻疽病畜肉
E.口蹄疫病畜肉
B.不明原因的病死畜肉
C.炭疽病畜肉
D.鼻疽病畜肉
E.口蹄疫病畜肉
答案：E
解析：
第3题：
畜肉经过了尸僵和成熟阶段,就表示进入腐败阶段。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第4题：
畜肉处在僵直和后熟过程中为（）。
- A、腐败肉
- B、条件可食肉
- C、废弃肉
- D、新鲜肉
- E、病畜肉
正确答案:D
第5题：
通常可从外观、硬度、气味、脂肪状况、骨髓等几方面将畜肉分为新鲜肉、不新鲜肉和腐败肉三种质量等级。
正确答案:正确
第6题：
以下可经无害化处理食用的肉
A、炭疽病畜肉
B、鼻疽病畜肉
C、不明原因的病死畜肉
D、口蹄疫病畜肉
E、严重感染囊尾蚴的肉
参考答案：D
第7题：
鲜肉剖面为红色并带有各类家畜肉特有的色泽。（）
- A、各类家畜肉
- B、猪肉
- C、牛肉
正确答案:A
第8题：
畜肉处在僵直和后熟过程中为
A．腐败肉
B．条件可食肉
C．废弃肉
D．新鲜肉
E．病畜肉
正确答案：D
第9题：
“排酸肉”是指（）。
- A、冷鲜肉
- B、热鲜肉
- C、冷冻肉
- D、熟肉
正确答案:A
第10题：
以下关于热气肉、冷鲜肉和冷冻肉的表述，正确的是（）。
- A、热气肉营养价值高、更易被消化吸收
- B、冷鲜肉保质期比冷冻肉时间更长
- C、冷冻肉的营养并未流失，与冷鲜肉同样营养美味
- D、冷鲜肉应放在0℃～4℃储存
正确答案:D