屠宰后的畜肉会发生一系列变化,试分析畜肉僵直的形成原因及对畜肉耐储性的影响,简述影响尸僵期持续时间的因素;畜肉成熟的原因及对畜肉耐储性的影响,简述影响畜肉成熟的因素;畜肉自溶的表现及对畜肉耐储性的影响,简述影响畜肉自溶的主要因素;畜肉腐败的表现?
第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
第3题:
野畜肉与家畜肉比较有以下不同:(1)野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低;(2)野畜肉结缔组织多一些;(3)()。
A、野畜肉的质较好
B、野畜肉的口味要好一些
C、野畜肉不易熟
D、野畜肉通常带有各自独特的风味
第4题:
条件可食肉是指()。
第5题:
如何鉴别健康畜肉与病死、毒死畜肉?
第6题:
畜肉处在僵直和后熟过程中为
A.腐败肉
B.条件可食肉
C.废弃肉
D.新鲜肉
E.病畜肉
第7题:
第8题:
此题为判断题(对,错)。
第9题:
如果禽、畜在屠宰前短时间高度紧迫(如:追赶、捶打猪只),则易产生()肉。
第10题:
死亡原因不明的死畜肉,处理方法是()。