00982餐饮服务
提出“自由烹饪”口号，改革传统烹饪工艺，力求更符合人们的要求的国家是英国。
题目
提出“自由烹饪”口号，改革传统烹饪工艺，力求更符合人们的要求的国家是英国。
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第1题：
阐述烹饪工艺美术的特点。
参考答案：①必须有生产活动;②对烹饪原料审美加工;③与生活密不可分;④是艺术和科学的产品;⑤具有功能性和装饰性。
第2题：
烹饪中的切割工具是指()中所使用的刀具。
A、烹饪制作工艺
B、烹调制作工艺
C、烹调刀工工艺
D、烹饪加工工艺
参考答案：C
第3题：
中国烹饪所形成的具有中华民族特点的烹饪风味特色，在工艺操作中有着独特的工艺理论和()。
A、工艺技术
B、加工方法
C、烹饪规律
D、烹饪方法
参考答案： A
第4题：
烹饪原料的选择对烹饪工艺的实施对象，具有（）的意义。
- A、无关轻重
- B、重要
- C、一般化
- D、可有可无
正确答案:B
第5题：
简述中国烹饪工艺流程。
正确答案:原料采购[主料（量多）+辅料（量较少）+调味料（量少，盐、醋、味精等）] →原料初加工（去除不可食部分、洗净）→原料刀工处理（切细、美型）→原料热处理前预处理（腌制、上浆、挂糊）→原料热处理（冷菜、热菜，炒、煮、煎、炸、焖、炖、蒸 ）→盛盘→上桌→ 就餐→ 洗碗。
第6题：
从烹饪涉及的范围来看,中式烹饪主要包括______。
A.冷菜制作工艺
B.热菜制作工艺
C.面点制作工艺
D.原料加工工艺
E.小吃制作工艺
F.火腿制作工艺
参考答案：ABCDE
第7题：
世界三大烹饪流派的代表分别是中国烹饪、法国烹饪和( )．
A．意大利烹饪
B．土耳其烹饪
C．俄罗斯烹饪
D．印度烹饪
正确答案：B
第8题：
烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪美学等。()
参考答案：√
第9题：
什么样的烹饪方式更环保？
正确答案:日常生活中，烹饪是食物加工过程中必不可少的一个环节，不同烹饪方式在热能消耗、碳排放、油烟产生及营养价值流失等方面的差异较大。蒸、煮、凉拌、白灼、煲汤、炖等较为环保。
第10题：
中国传统的烹饪饮食器具不仅在烹饪宴饮活动中有着不可或缺的实用价值，而且具有很高的（）。
正确答案:审美价值