00982餐饮服务
冷冻食品原料的冷冻温度越低，冷冻食物的保存期越长，因此，冷冻仓库的温度应尽可能低。
题目
冷冻食品原料的冷冻温度越低，冷冻食物的保存期越长，因此，冷冻仓库的温度应尽可能低。
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第1题：
温度高的食品进行冷冻时的操作方法是( )。
A.直接放入冷冻设备
B.冷却至室温再放入冷冻设备
C.先冷藏一段时间再进行冷冻
D.先进行封装再放入冷冻设备
正确答案：B
第2题：
氟利昂冷冻机停运联锁包括（）。
- A、吸气压力低
- B、排气压力高
- C、冷冻水温度低
- D、冷冻水温度高
正确答案:A,B,C
第3题：
冷冻机组冷凝器压力与对循环冷却水温度关系是()。
A、温度越低冷凝压力越低
B、温度越低冷凝压力越高
C、没直接关系
D、温度越高冷凝压力越低
参考答案：A
第4题：
冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在（）。
- A、0℃以下
- B、-10℃以下
- C、-16℃以下
- D、-18℃以下
正确答案:D
第5题：
食品冷冻温度的范围是（）。
正确答案:-20~ -1 ℃
第6题：
下列选项中，可能引起进入预聚合反应器的丙烯温度高的是（）。
- A、冷冻水供水温度超高
- B、冷冻水流量低
- C、冷冻水供水压力低
- D、环境温度高
正确答案:A,B,C
第7题：
油脂冷冻试验的冷冻温度和冷冻时间各为多少？
正确答案:冷冻温度0℃，冷冻时间5.5小时。
第8题：
冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下,以保持冰冻状态的贮存过程,冷冻温度的范围应在()。
A.0℃以下
B.-10℃以下
C.-16℃以下
D.-18℃以下
参考答案：D
第9题：
电冰箱按箱门形式可分为（）、（）、（）等。一星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存（）。二星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存时间（）。三星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存时间（）。
正确答案:单门；霜门；三门；-6℃；一周；-12℃；约一个月；-18℃；约三个月
第10题：
将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（）
- A、-18℃～-1℃
- B、－20℃～－1℃
- C、-20℃～0℃
- D、-18℃～0℃
正确答案:B