00982餐饮服务
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相似问题和答案
第1题：
油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先()。
A.冷藏
B.低温
C.预热
D.高温
正确答案：C
第2题：
油脂产生过氧化物的温度是
A.140～160℃
B.160～180℃
C.8℃冷藏1个月
D.120～140℃
E.100～120℃
B.160～180℃
C.8℃冷藏1个月
D.120～140℃
E.100～120℃
答案：B
解析：
油脂产生过氧化物的温度是160～180℃。
第3题：
关于食物冷藏，以下说法中不正确的是______。
A.臭氧不适于油脂类食品
B.低温冷藏不能杀灭细菌
C.湿度过高对零度以上食品保存不利
D.对冷库湿度的要求与空调相似
正确答案：D
第4题：
需要冷藏的热食品，要迅速（），然后再放入冷藏室。
正确答案:降温变凉
第5题：
《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当趁热及时冷藏。
正确答案:错误
第6题：
运输需要冷藏、冷冻医疗器械的冷藏车、车载冷藏箱、保温箱应当符合医疗器械运输过程中对温度控制的要求。冷藏车具有温度（）、自动（）温度、报警、存储和读取温度监测数据的功能。
正确答案：显示，调控
第7题：
芒果是需要（）储存。
- A、-18度
- B、0度
- C、冷藏
- D、常温
正确答案:D
第8题：
人体所需要得脂肪应以植物性油脂为主，动物性油脂为辅。
正确答案：√
第9题：
虽然有冷库，也有经营范围，但是一直未经营冷藏品种，问还需要配备冷藏车、冷藏箱和保温箱吗？相关验证还需要做吗？
正确答案:只要有药品经营许可证上有该经营范围，无论是否经营，都要配备相关设备，也要做相关验证。若长期不经营，应申请核销该经营范围。对于其他经营范围比如中药材和中药饮片等也是一样要求。
第10题：
需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。
正确答案:正确