00982餐饮服务

餐厅员工的专业知识要求包括（）。A、菜肴和酒水知识B、烹饪知识C、习俗知识D、社会科学知识E、食品营养卫生知识

题目

餐厅员工的专业知识要求包括（）。

  • A、菜肴和酒水知识
  • B、烹饪知识
  • C、习俗知识
  • D、社会科学知识
  • E、食品营养卫生知识
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第1题：

根据《华润置地商业物业服务标准》要求，员工餐厅（非自主经营、对租户开放）管理检查时，需有（）每天例行检查，并有记录（非自主经营餐厅要求）。

  • A、餐厅租赁合同
  • B、监管协议
  • C、当班值班表
  • D、食堂监控制度

正确答案:A,B,D

第2题：

锦江之星连锁店的后台五佳评选包括楼层工作间、员工餐厅、员工更衣室、员工浴室及员工停车棚。


正确答案:错误

第3题：

只有餐厅员工服务好才能在餐饮业处于竞争的优势。只要餐厅在餐饮业处于竞争的优势地位，餐厅的效益就好。只有餐厅的效益好，员工的待遇才能好。如果员工待遇好了，员 工服务就好。除非员工服务好，否则餐厅就不能在餐饮业贏得良好的口碑。
由此下列推断正确的是（ ）。

A.餐厅能在餐饮业贏得良好的口碑说明员工的服务好
B.餐厅效益好，员工服务就好
C.员工服务好的餐厅能在餐饮业赢得良好的口碑
D.在餐饮业贏得良好的口碑的餐厅在餐饮业处于竞争的优势地位

答案：A
解析：
题干可翻译成如下表达：餐厅员工服务好←餐厅能在餐饮业处于竞争的优势，餐厅在餐饮业处于竞争的优势地位→餐厅的效益就好，餐厅的效益好←员工的待遇好，员工待遇好了→员工服务就好，员工服务好←餐厅在餐饮业赢得良好的口碑。可知“员工服务好是赢得良好的口碑的必要条件”，故餐厅能在餐饮业赢得良好的口碑说明员工的服务好，A项正确。 “餐厅的效益好→员工的待遇好；员工的待遇好→员工服务好”推不出B项，排除。员工服务好是餐厅能在餐饮业赢得良好的口碑的必要条件，而不是充分条件，故C项错误。根据上述表达中前头的方向推不出D项。

第4题：

餐厅员工手部（）。


正确答案:不准佩戴任何饰品

第5题：

餐厅人员的配备是指（）。

  • A、配备餐厅人员的数量
  • B、配备餐厅人员的质量
  • C、餐厅人员的学历层次
  • D、餐厅员工的年龄结构
  • E、餐厅员工的职务

正确答案:A,B

第6题：

关于食堂用餐管理，以下说法错误的是：（）。

  • A、员工就餐应按照先后顺序排队打饭
  • B、员工在食堂餐厅用餐，须遵守餐厅管理规定，文明就餐，不高声喧哗，并保持清洁卫生，用餐后直接将残羹剩饭剩菜和餐具留在餐桌上即可
  • C、员工应爱护食堂餐厅设施和食堂餐具，用餐后将餐具归还，不得拿走食堂餐具
  • D、有员工在餐厅用餐时，禁止在餐厅吸烟，没有员工在时，可以吸烟

正确答案:B,D

第7题：

员工的岗位胜任能力包括（）。

  • A、职业素质
  • B、学历
  • C、岗位的专业知识
  • D、岗位的专业技能

正确答案:A,C,D

第8题：

只有餐厅员工服务好才能在餐饮业处于竞争的优势。只要餐厅在餐饮业处于竞争的优势地位，餐厅的效益就好。只有餐厅的效益好，员工的待遇才能好。如果员工待遇好了，员工服务就好。除非员工服务好，否则餐厅就不能在餐饮业赢得良好的口碑。
由此下列推断正确的是（ ）。
A.餐厅能在餐饮业赢得良好的口碑说明员工的服务好
B.餐厅效益好，员工服务就好
C.员工服务好的餐厅能在餐饮业赢得良好的口碑
D.在餐饮业赢得良好的口碑的餐厅在餐饮业处于竞争的优势地位


答案：A
解析：
A [解析]题干可翻译成如下表达：餐厅员工服务好→餐厅能在餐饮业处于竞争的优势，餐厅在餐饮业处于竞争的优势地位→餐厅的效益就好，餐厅的效益好?“员工的特遇好，员工待遇好了→员工服务就好，员工服务好→餐厅在餐饮业赢得良好的口碑。可知“员工服务好是赢得良好的口碑的必要条件”，故餐厅能在餐饮业赢得良好的口碑说明员工的服务好，A 项正确。"餐厅的效益好→员工的待遇好；员工的待遇好→员工服务好”推不出B项，排除。员工服务好是餐厅能在餐饮业蠃得良好的口碑的必要条件，而不是充分条件，故C项错误。 根据上述表达中箭头的方向推不出D项。

第9题：

餐厅员工管理的主要内容包括（）、（）和员工日常管理等。


正确答案:员工的合理安排、员工培训

第10题：

餐饮企业在配备厨房员工时是以（）为基础，来招聘具有相应技术水平的员工。

  • A、菜单制作要求
  • B、顾客口味
  • C、餐厅定位
  • D、餐厅目标市场

正确答案:A

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