00982餐饮服务
若客人点错单菜品要求退菜，怎么处理？
题目
若客人点错单菜品要求退菜，怎么处理？
参考答案和解析
正确答案:可回收情况而定，如可回收，未造成损失，则可退菜。如不可回收造成损失，由客人自行负责，楼面不得私自给予退菜，否则由楼面赔偿。
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相似问题和答案
第1题：
客人提出退菜，单据必须由（）确认。
正确答案:餐厅主管或分管值班经理
第2题：
客人用餐时发现菜品中有异物怎么处置？
正确答案:1.服务员立即将该菜品撤下餐桌，防止客人拍照，并不要在桌上再次检查是否存在异物。迅速将此事上报领班或主管，并查出原委。
2.楼面管理人员应该立即前往客人桌旁，向客人道歉，并征求客人意见，需要换道其他菜品或者退菜，但无需向客人做任何解释。
3.如客人同意换菜，应该立即与厨房联系，以最快的速度满足客人的要求。
4.服务员在对此桌客人的服务更加细心周到，避免客人在其他方面再次投诉。
5.如果客人要求退菜，则应该在收银帐单上删除这道菜品，在为客人买单时应给客人讲明这道菜已经退掉，并再次请客人谅解。
6.如遇客人坚持要求赔偿，应由餐厅领导出面解决。
7.事后要认真分析原因，杜绝类似事情的再次发生。
8.如发现菜品中有异物应给客人给予相应的补偿（送上果盘、打折、小礼品）。
第3题：
在进行菜肴展示时,餐厅服务员还要向客人提供()服务。
A、菜品原材料知识
B、菜品特点介绍
C、菜品原料保管介绍
D、厨师技术水平介绍
参考答案：B
第4题：
客人因等菜时间太长，要求取消食物，怎么办？
正确答案: （1）先检查点菜单，了解原因；
（2）如果不是点菜的问题，到厨房了解是否正在烹调。若在烹调，回复客人稍候，并告诉客人出菜的准确时间；若未烹调，通知厨房停止烹调，向上级汇报，按餐厅管理权限取消菜肴；
（3）为避免类似情况再次发生，点菜时对于烹调时间较长的菜式，应事先告知。
第5题：
如果菜品质量问题退菜（包括菜的变质、口味不符、菜品明显不新鲜等），怎么处理？
正确答案:负责其桌的服务员立即汇报给楼面领班或者主管，由楼面领班或主管确定是否确实为菜品质量问题。
1、经确定为菜品质量问题，楼面领班或主管给予客人退菜，如客人要求赔送菜品或其它，楼面主管根据实际情况和自已的权限适量给予补偿。由于质量问题产生的退菜所造成的菜品损失、赠送损失等由厨房承担。
2、经确定非菜品质量问题，不得给予退菜，如楼面领班或其它管理人员私自给予客人退菜，则造成的退菜损失由楼面退菜人自行承担。
第6题：
菜单设计中的“四定”、“三知”是：定时、定人数、定金额、定分量；知客人的风俗习惯和嗜好、知筵席内容、知（）。
- A、客人喜欢的菜品
- B、客人禁忌菜品
- C、客人预定的菜品
- D、客人带来的菜品
正确答案:B
第7题：
若客人人数减少要求退菜，怎么处理？
正确答案:1、如此菜可回收，不会造成损失，则楼面领班或主管根据实际情况帮助客人退菜，并回收至厨房。
2、如此菜已不可回收，如海鲜、肉类等，则楼面不得给予退菜，如楼面私自退菜而造成的损失，由厨房监督，财务部核查，经确定后楼面按售价赔偿。
第8题：
客人要求退菜时，服务员在点菜单上圈出所退菜肴，注明退菜（）并立即汇报前厅经理，由前厅经理审核签字后，在茶餐厅收银软件中进行退菜操作。
- A、数量
- B、原因
- C、规格
- D、要求
正确答案:B
第9题：
宴会进行中，客人因为宴会人数有所减少，要求减菜，怎么办？
正确答案: 1）如果宴会标准不高，减少的人数不多，应尽量说服客人不要减菜；
2）如果宴会的标准较高，减少的人数又很多，当客人提出减菜的要求时，服务员应立即与宴会营业部联系。
3）由宴会营业代表与厨房联系，提出减菜的方案；
4）把新的菜单提供给客人，请客人确认。
第10题：
请问当客人发现菜中有杂物，怎么办？
正确答案:首先向客人真诚道歉，通知厨房重新制作一份，及时汇报当值的领班或主管，由他们再次向客人道歉，并赠送水果一份。