00982餐饮服务
西餐服务中，下列哪些做法是正确的（）。A、鸡尾酒应从宾客的右边上B、递送菜单，应先递给女宾C、上汤时应从左边上D、脏盘和餐具也应从左边撤
题目
西餐服务中，下列哪些做法是正确的（）。
- A、鸡尾酒应从宾客的右边上
- B、递送菜单，应先递给女宾
- C、上汤时应从左边上
- D、脏盘和餐具也应从左边撤
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相似问题和答案
第1题：
在西餐服务中，（）是最高级别的服务。
- A、法式服务
- B、俄式服务
- C、美式服务
- D、英式服务
正确答案:A
第2题：
在西餐服务中，英式服务是一种非正式的服务方式，又称“（）”。
正确答案:家庭服务或主人服务
第3题：
西餐零点服务的特点有哪些？
正确答案:菜单结构不同，用餐方式不同，餐具用具有区别，佐餐酒有区别。
第4题：
西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是（）
- A、最后食用的菜肴餐具放在最外侧
- B、最先食用的菜肴餐具放在最外侧
- C、餐具摆放的位置按照先大后小的顺序摆放
- D、规格一样的餐具摆在一起
正确答案:B
第5题：
传统的（）在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务。
- A、意式服务
- B、法式服务
- C、俄式服务
- D、英式服务
正确答案:B
第6题：
西餐零点服务中，最常用的用餐服务方式是（）
- A、法式服务
- B、俄式服务
- C、美式服务
- D、英式服务
正确答案:A
第7题：
我国西餐服务中，一般多采用法式服务。
正确答案:错误
第8题：
西餐宴会在厅堂布置始终保留着哪些传统的做法？
正确答案: 其一是餐桌的使用与摆放形式，西餐宴会一般使用长台、椭圆形台，人数多情况下有时也采用圆桌的形式。其二是宴会厅堂的光线照明，在餐台上布置有蜡台，当宴会开始时点燃蜡烛，烛光给人一种温馨、柔和的感受。其三是高档的西餐宴会经常要有客前烹饪服务。其四是西餐用具餐具的配用均以菜单内容而定，酒具的摆布，以选用酒水的种类而定。
第9题：
西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是（）
- A、在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上
- B、要准确地按订单为客人服务，不能再次询问客人
- C、上菜时用右手拇指扣住盘边
- D、上菜时从客人的左侧服务
正确答案:B
第10题：
酒水服务中，西餐斟酒的先后顺序是怎样的？
正确答案:上开胃盘时应上开胃酒，配专用的开胃酒杯。
上汤时要上雪利酒（葡萄酒类）配用雪利酒杯。
上鱼时上酒度较低的白葡萄酒，用白葡萄酒杯并配用冰桶。
上副菜时上红葡萄酒，用红葡萄酒杯；冬天饮这种酒，有的客人喜欢用热水。
烫热（宴会用酒不烫）。陈年质优的红葡萄酒往往沉淀物较多，应在斟用前将酒过滤。
上主菜时上香摈酒，配用香摈杯。香摈酒是主酒，除主菜跟香摈酒外，上其它菜看点心或讲话、祝酒时，也可跟上香摈酒。斟用香摈酒前，应做好冰酒、开酒、清洁、包酒等各项准备工作。
上甜点时跟上餐后酒，用相应酒杯。
上咖啡时跟上立口酒或白兰地，配用立口杯或白兰地杯。