00986中国饮食文化
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相似问题和答案
第1题：
制作大煮干丝时，首先将白豆腐干用平刀法片成（）的薄片，再切成细丝。
- A、0.15cm
- B、0.25cm
- C、0.3cm
- D、0.35cm
正确答案:A
第2题：
用海带丝、土豆丝、胡萝卜丝与肉馅制作成的菊花丸子、蛋羹白菜卷等都以形状和颜色取胜，比较符合婴幼儿的（）。
- A、生理特点
- B、生长发育规律
- C、口味
- D、消化道功能
正确答案:C
第3题：
面筋、豆腐等粮食制品是制作素馔的主要原料,原因之一是含有较高的()。
A.糖
B.淀粉
C.蛋白质
D.脂肪
参考答案：C
第4题：
豆制品中的豆腐干，豆腐皮，素鸡，油面筋，豆腐衣等都可作为馅心原料使用。
正确答案:正确
第5题：
平菇栽培中如果出现“高脚菇”一般是由于（）且（）造成的。
正确答案:光线不足；通风不良
第6题：
面筋、豆腐等粮食制品是制作素馔的主要原料，原因之一是含有较高的（）。
- A、糖
- B、淀粉
- C、蛋白质
- D、脂肪
正确答案:C
第7题：
制作平菇发酵料的作用是什么？
正确答案: ①是在堆制过程中，堆内温度可升到62℃以上，能杀死培养料中的病菌和虫卵，起到高温杀菌的作用。
②使料内的营养成分由原来不能被菌丝吸收状态变为可吸收利用状态。
③经堆制发酵后的培养料，质地松软，保水通气性能好，适于菌丝的生长发育。
第8题：
制作锅塌豆腐时,在豆腐改刀后要将豆腐用盐、酒等入味。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第9题：
用作料头时料菇经刀工处理后，可加工成（）等三种形状。
- A、菇件、菇粒、菇丝
- B、菇丁、菇件、菇丝
- C、菇粒、菇丝、菇茸
- D、菇丝、菇件、菇米
正确答案:A
第10题：
下列原料需要用沸水滚来进行初步熟处理的是（）
- A、菇料等
- B、牛腩
- C、面筋
- D、鱼肚
正确答案:D