第1题:
制作大煮干丝时,首先将白豆腐干用平刀法片成()的薄片,再切成细丝。
第2题:
用海带丝、土豆丝、胡萝卜丝与肉馅制作成的菊花丸子、蛋羹白菜卷等都以形状和颜色取胜,比较符合婴幼儿的()。
第3题:
A.糖
B.淀粉
C.蛋白质
D.脂肪
第4题:
豆制品中的豆腐干,豆腐皮,素鸡,油面筋,豆腐衣等都可作为馅心原料使用。
第5题:
平菇栽培中如果出现“高脚菇”一般是由于()且()造成的。
第6题:
面筋、豆腐等粮食制品是制作素馔的主要原料,原因之一是含有较高的()。
第7题:
制作平菇发酵料的作用是什么?
第8题:
此题为判断题(对,错)。
第9题:
用作料头时料菇经刀工处理后,可加工成()等三种形状。
第10题:
下列原料需要用沸水滚来进行初步熟处理的是()