00986中国饮食文化
颜色对菜肴的作用主要有增进食欲和（）A、提高口感B、视觉欣赏C、辨别生熟D、掌握火候
题目
颜色对菜肴的作用主要有增进食欲和（）
- A、提高口感
- B、视觉欣赏
- C、辨别生熟
- D、掌握火候
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第1题：
幼儿期对颜色的辨别往往和掌握颜色的（ ）结合起来。
A.色调
B.明度
C.饱和度
D.名称
B.明度
C.饱和度
D.名称
答案：D
解析：
幼儿期对颜色的辨别往往和掌握颜色的名称结合起来。
第2题：
烹对制作菜肴有使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳的效果的作用
正确答案:正确
第3题：
以下说法中( )不属于芡对菜肴的作用。
A、形成菜肴良好的口感
B、使菜肴油亮美观
C、可突出主料
D、便于菜肴的食用
参考答案：D
第4题：
瓷器焙少时测验生熟的窑具，在掌握火候，保证烧成质量方面具有重要作用，试火具即（）
- A、日照
- B、火烧
- C、火照
- D、试火
正确答案:C
第5题：
蒸制菜肴适宜（）
- A、蒸透蒸烂
- B、刚好成熟
- C、不完全成熟
- D、根据客人的要求掌握火候
正确答案:B
第6题：
幼儿期对颜色的辨别往往和掌握颜色()结合起来。
A.名称
B.明度
C.色调
D.饱和度
B.明度
C.色调
D.饱和度
答案：A
解析：
幼儿期对颜色的辨别往往和掌握颜色名称结合起来。成人可以通过颜色与其名称的配对方法来帮助幼儿辨别不同的颜色。故选A。@niutk
第7题：
原料初步加工的好坏，将直接影响菜肴的形状与颜色，与菜肴的（）也有很大的关联。
- A、质感
- B、味道
- C、加热火候
- D、调味
正确答案:B
第8题：
幼儿辨色能力的特点()
A.幼儿正确辨认颜色的百分率和正确辨认颜色的种类，随年龄的增长而提高和增加
B.幼儿正确辨认颜色的百分率和颜色种类，因年龄不同、颜色不同、辨认方式不同而存在着差异
C.幼儿真正准确掌握颜色的标志是对各种颜色概念的理解和运用
D.幼儿辨别颜色时发生错误或不能辨认并不代表着幼儿一定不具备辨别颜色的能力
答案：ABCD
第9题：
所谓火候，根据原料不同性质和菜肴的需要，灵活掌握火候，并运用不同（）和加热时间，使菜肴达到鲜、嫩、酥、脆等效果。
- A、原料
- B、技法
- C、火力
- D、刀工
正确答案:C
第10题：
菜肴的香具有（）作用。
- A、令人产生食欲和具有一定的药性和抗菌性
- B、增进食欲
- C、提高档次
- D、增强食用性
正确答案:A