菜肴的质地,即嫩、爽、脆、等口感,是通过()评定。
第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
A.脆嫩、柔韧
B.脆酥、焦嫩
C.柔软、滑嫩
D.糜烂、爽滑
第3题:
炝拌菜肴最大的特点还是爽嫩清淡不腻.
此题为判断题(对,错)。
第4题:
炒制菜肴的主要成品特点是:质感脆、嫩、滑、爽,口味多变(样),()。
第5题:
下列菜肴中,()不是遵循”脆配脆”、”软配软”、”嫩配嫩”的配菜原则。
第6题:
A.里外酥脆
B.外脆里嫩
C.质感软嫩
D.质地酥烂
第7题:
粤菜风味上的一个特点是菜肴注重良好的口感,讲究(),体现浓厚的岭南特色。
第8题:
单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料,没有配料,这种配菜对原料的要求特别高,必需()口感较佳。
A、味美
B、质地细腻
C、新鲜
D、比较新鲜,质地细嫩
第9题:
食物的质地,是指软、嫩、酥、脆等,人们习惯称食物的质地为()。
第10题:
煎制菜肴的口感特点是()。