岗位知识竞赛
单选题食物的质地，是指软、嫩、酥、脆等，人们习惯称食物的质地为（）。A 滋味B 口感C 味道D 口味
题目
单选题
食物的质地，是指软、嫩、酥、脆等，人们习惯称食物的质地为（）。
A
滋味
B
口感
C
味道
D
口味
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相似问题和答案
第1题：
九龙吊片身细长，色透明，质地软嫩香脆，适用油泡、火锅等。()
参考答案：√
第2题：
要形成______型的菜肴,应用约140℃的油温多次加热原料。
A.里外酥脆
B.外脆里嫩
C.质感软嫩
D.质地酥烂
参考答案：A
第3题：
13－34月龄幼儿的饮食加工和烹调原则包括()。
A.食物原料应选择新鲜，相对软嫩多汁、质地细腻的食物
B.食物加工应将食物切碎煮烂，这样易于幼儿咀嚼、吞咽和消化
C.在烹饪方法上多以蒸、煮、煨等方式，少采用油炸、烤、烙等方式
D.口味以清淡为好，不应过咸，更不宜食辛辣刺激性食物，尽量少用各种调味品
E.膳食花样品种要不断交替更换
参考答案：ABCDE
第4题：
焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，上浆后应用旺火热油炸制。
正确答案:错误
第5题：
食物的质地，是指软、嫩、酥、脆等，人们习惯称食物的质地为（）。
- A、滋味
- B、口感
- C、味道
- D、口味
正确答案:B
第6题：
九转大肠的菜品特点是______。
A.色泽红润
B.芡汁光亮
C.外脆内嫩
D.质地软烂
E.肥而不腻
参考答案：ADE
第7题：
下列关于低温油炸法的成品特色的描述，正确的是（）。
- A、外脆内嫩、色泽微黄
- B、外软内嫩、色泽洁白或微黄
- C、外酥内嫩、色泽洁白
- D、外脆内嫩、色泽金黄
正确答案:D
第8题：
以下属于炸制菜肴的特点是()。
A.香
B.酥
C.脆
D.嫩
E.软
参考答案：ABCDE
第9题：
炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、无汤无汁。
- A、外酥里嫩
- B、软嫩鲜香
- C、外焦里嫩
- D、外脆里嫩
正确答案:A
第10题：
南沙饼的成品特点是：色泽金黄、（）、香甜细腻。
- A、外焦里嫩
- B、外酥里软
- C、外脆里嫩
- D、外柔里嫩
正确答案:B