厨师考试
炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。
题目
炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。
参考答案和解析
正确答案:正确
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相似问题和答案
第1题：
水粉糊可使菜品（）、外焦里嫩、外焦里酥。
- A、干香软嫩
- B、干香酥脆
- C、软嫩适口
- D、黏香软嫩
正确答案:B
第2题：
煎制菜肴的口感特点是（）。
- A、外焦里嫩
- B、外柔里嫩
- C、外松里嫩
- D、外酥里嫩
正确答案:D
第3题：
干煎法是民间常用的烹调方法，其质感特点是（）。
- A、外脆里嫩
- B、外韧里嫩
- C、外焦里嫩
- D、外香酥里软嫩
正确答案:D
第4题：
煎制菜肴的成品特点是（）、色泽金黄、口味干香、无芡无汁、形扁而平。
- A、外酥里脆
- B、外柔里嫩
- C、外酥里嫩
- D、外焦里嫩
正确答案:C
第5题：
南沙饼的成品特点是：色泽金黄、（）、香甜细腻。
- A、外焦里嫩
- B、外酥里软
- C、外脆里嫩
- D、外柔里嫩
正确答案:B
第6题：
黄焖鸡块的特点是：色泽深黄，汁浓味厚，口感（）。
- A、外酥里嫩
- B、酥烂咸香
- C、滑嫩爽口
- D、香辣味浓
正确答案:B
第7题：
炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、无汤无汁。
- A、外酥里嫩
- B、软嫩鲜香
- C、外焦里嫩
- D、外脆里嫩
正确答案:A
第8题：
炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、外酥里嫩。
- A、无汤无汁
- B、少有汤汁
- C、少有芡汁
- D、少有油汁
正确答案:A
第9题：
炸制品根据油温的不同，成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点。
正确答案:正确
第10题：
干煸牛肉丝的成品特点是：色泽棕红，口味咸香微辣，质外微酥内嫩，干香味浓，（），回味悠长。
- A、汁少芡紧
- B、明油亮芡
- C、清油抱芡
- D、无汤无汁
正确答案:D