00986中国饮食文化
下列不属于气态介质导热制熟的方法的是（）。A、蒸馏B、烤烘C、烟熏D、焖
题目
下列不属于气态介质导热制熟的方法的是（）。
- A、蒸馏
- B、烤烘
- C、烟熏
- D、焖
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第1题：
樟茶鸭子的最后成熟方法是______。
A.油炸
B.烤制
C.烟熏
D.蒸制
参考答案：A
第2题：
熟制即将所制的点心生胚运用蒸、（）、炸、烤、焰及综合熟制方法等烹调手段使其成熟。
- A、煮
- B、烫
- C、烧
- D、煨
正确答案:A
第3题：
在下列熟制方法中，不具有热对流作用的是()。
A.蒸
B.炸
C.烙
D.烤
正确答案：C
第4题：
下列不属于气态介质导热制熟的方法的是（）。
- A、蒸馏
- B、烤烘
- C、烟熏
- D、焖
正确答案:D
第5题：
熟粉团是先（）后成形的粉团。
- A、炒制
- B、成熟
- C、煮制
- D、焖制
正确答案:B
第6题：
下列成熟方法中，最适宜玉米面坯制品熟制的是（）
- A、炒、烤
- B、捏、烙
- C、蒸、烙
- D、煮、摊
正确答案:C
第7题：
米饭熟制方法主要有捞蒸、（）和焖制三种。
- A、煮蒸
- B、盒蒸
- C、汆蒸
- D、蒸气蒸制
正确答案:B
第8题：
鱼香大虾预熟处理的方法是______。
A.油煎
B.水煮
C.烤制
D.油炸
参考答案：D
第9题：
面点熟制传热介质有：水导热、（）和金属器皿导热。
- A、油导热
- B、蒸气导热
- C、空气导热
- D、以上都是
正确答案:D
第10题：
腊肠初加工的熟制方法以（）为宜。
- A、煮
- B、烤
- C、蒸
- D、炸
正确答案:C