下列关于制定餐厅菜单时，影响餐厅菜价因素的叙述正确的是哪一项（）？（1）餐厅综合毛利率（2）原材料的购买价格（3）周边餐厅的售价（4）《成本核算表》中菜品的标准配比（5）菜品设定毛利率（6）酒店餐厅的经营情况A、（2）（3）（4）（5）（6）B、（1）（2）（4）（5）（6）C、（1）（2）（3）（4）（5）（6）D、（1）（2）（3）（4）（5）

第1题：

下列哪些属于菜单的告示性信息（）。

• A、餐厅的名字
• B、餐厅的风味特色
• C、餐厅的地址、电话
• D、餐厅营业时间
• E、餐厅加收的费用

第2题：

下列关于早餐菜单叙述不正确的是哪项？（）

• A、餐厅须制定不少于三套早餐菜单以备轮换使用
• B、酒店至少每月更换一次早餐菜单
• C、早餐菜单中包括10类食品，至少满足27个品种
• D、餐厅服务员和厨师都应了解酒店当日供应早餐菜单

第3题：

餐厅的气氛是餐厅设计的一项重要内容，气氛设计的优劣直接影响着餐厅对顾客的（）

第4题：

以下关于菜单的操作描述正确的是哪一项（）？

• A、酒店餐厅至少每季度更换一次早餐菜单
• B、早餐菜单至少需要包含7大种类，25个菜品
• C、早餐更换菜单时应根据客人的喜好调整菜品
• D、早餐菜单应公开张贴在客人用餐区

第5题：

下列选项中，属于“零点菜单”所传递的机构性信息是（）。

• A、餐厅加收费用
• B、餐厅历史背景
• C、餐厅营业时间
• D、餐厅特色风味

第6题：

下列关于早餐挂账服务的说法正确的是哪一项？（）

• A、早餐挂账不仅给住店客人提供服务也提供给非住店客人提供服务
• B、配备电脑及PMS系统的餐厅内，餐厅服务员可以在餐厅直接进行挂账服务
• C、早餐结束后，餐厅应将《杂项收入转账单》与早餐券存根合订，交至前台
• D、早餐对客服务时，需要询问客人姓名、房号及余额，与前台核对后PMS入账

第7题：

下列关于风味餐厅描述正确的是（）

• A、风味餐厅具有风味菜肴餐厅和地方风味小吃餐厅两类
• B、风味餐厅装修复杂，要求高，注重餐桌服务
• C、风味餐厅的规模较大
• D、风味餐厅供应品种有限，业务受季节的影响大

第8题：

菜单式餐厅向就餐者提供商品的目录，它有许多表现形式，唯有（）在任何一种菜单表现形式中均会出现。

• A、烹饪方法
• B、菜价
• C、菜名
• D、份量

第9题：

下列关于负责餐具盘点和复核盘点工作人员要求叙述正确的是哪项（）？

• A、餐厅服务员，餐厅主管
• B、餐厅主管，运营经理
• C、餐厅服务员/餐厅主管，财务
• D、餐厅服务员/餐厅主管，运营经理

第10题：

下列关于餐厅酒水盘点表须签字确认好进行数据统计分析及存档的人员要求叙述正确的是哪项（）？

• A、运营经理，财务
• B、餐厅主管，运营经理
• C、运营经理，店长
• D、餐厅主管，店长