餐饮管理
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相似问题和答案
第1题：
______是菜肴盛装的基本要求。
A.保证菜肴服务的最佳温度
B.生熟原料要分装
C.汤羹适宜用盘装
D.采用蔬菜点缀菜肴
参考答案：A
第2题：
菜肴的摆放位置要体现（）的原则。
- A、对称
- B、女士优先
- C、平衡
- D、主人和主宾优先
正确答案:D
第3题：
中餐菜肴摆放的基本要求是()。
A要讲究造型艺术
B要注意礼貌
C尊重主宾
D要方便食用
参考答案：ABCD
第4题：
分让式分菜服务，餐厅服务员应站于宾客（）站姿要稳不可斜靠影响宾客。
- A、右侧
- B、中间
- C、左侧
- D、任意位置
正确答案:C
第5题：
分菜服务时要注意先分到的与最后分到的菜肴数量均等，餐厅服务员的动作要娴熟利落、技巧灵活，让客人在接受分菜服务的过程中也有一种享受的感觉。
正确答案:正确
第6题：
菜肴盛装的基本要求之一是()。
A、保证菜肴的基本清洁卫生
B、确保菜肴最佳的上菜温度
C、菜肴盛装要符合器皿尺寸
D、菜肴盛装要符合视觉效果
参考答案：B
第7题：
服务员分菜时（）要避免接触菜肴。
- A、手指
- B、抹布
- C、双手
- D、手掌
正确答案:C
第8题：
撤菜盘时要使用托盘,在()的位置撤菜盘,注意动作要轻、稳。
A、分菜
B、上菜口
C、主宾
D、副主宾
参考答案：B
第9题：
（）是菜肴盛装的基本要求。
- A、保证菜肴服务的最佳温度
- B、生熟原料要分装
- C、汤羹适宜盘装
- D、采用蔬菜点缀菜肴
正确答案:A
第10题：
餐厅服务员根据宴会的标准、规格、按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜的方法是（）。
- A、转盘式分菜服务
- B、旁桌式分菜服务
- C、分叉分勺式派菜
- D、各客式分菜服务
正确答案:D